دبي: بدأ أنطونيو دي كارسيو حياته المهنية في عام 2006، حيث عمل كطاهي بيتزا في نابولي، إيطاليا. ويقول إنه كان يبلغ من العمر 14 عامًا فقط.

وقال لصحيفة عرب نيوز: “لطالما أحببت الطعام والطهي، ولكن بعد ذلك وقعت في حب الطبخ حقًا”. “كان مديري الأول قاسيًا معي، لكنه علمني الكثير عن كيفية التعامل مع العمل ودفع نفسي للتحسن.”

ذهب للعمل كطاهي بيتزا في العديد من منافذ روسوبومودورو في جميع أنحاء المملكة المتحدة، بما في ذلك لندن وبرمنغهام ونيوكاسل، قبل أن يعود إلى إيطاليا لقيادة الفريق في روسوبومودورو في تورينو وميلانو. وفي عام 2019، انتقل إلى الإمارات العربية المتحدة، حيث عمل كطاهي بيتزا في مطعم Antica Pizzeria da Michele في دبي. يشغل حالياً منصب الشيف التنفيذي لمطعم Amò في Via Toledo في منتجع Adres Beach في دبي.

يقول: “كان العمل هنا عاطفيًا بالنسبة لي”. وقال: “بعد قضاء سنوات عديدة في مطعم غير رسمي، يبدو افتتاح مطعم فاخر وكأنه يصل إلى مستوى أعلى”.

هنا، يناقش دي كاراتشيو – المعروف باسم الشيف توتو – نصائح للطهاة الهواة، وحبه للمطبخ الإيطالي وطبقه الأكثر تحديًا.

ما هي أفضل نصيحة تقدمها للطهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟

استثمر في بيمبي. هذه أداة رائعة لصنع عجينة البيتزا، مما يضمن أن النتيجة تطابق ما ستحصل عليه في المطعم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر الكثير من الوقت، مما يسمح لك بالتركيز على المهام الأخرى. يتطلب صنع العجين بشكل صحيح الكثير من الخبرة، وبالتالي فإن المعدات المناسبة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

نعم. غالباً.

وما هي المشكلة الأكثر شيوعاً التي تجدها في المطاعم الأخرى؟

شيء واحد لاحظته، خاصة مع الطعام الإيطالي، هو أن المعكرونة لا يتم طهيها دائمًا كما ينبغي. قد يكون هذا تحديًا بالنسبة لي لأنني أفضّل بشدة الطعام الإيطالي التقليدي الذي كانت جدتي تصنعه.

ما هو المطبخ المفضل لديك عند الخروج؟

مطبخي المفضل هو المطبخ الإيطالي، وخاصة المعكرونة. إنه يذكرني بوطني ويعيد لي ذكريات جميلة.

ما هو طلب العميل أو السلوك الذي يزعجك أكثر؟

أكثر الطلبات التي تزعجني هي عندما يطلبون المعكرونة بالدجاج والبيتزا بالأناناس.

ما هو طعامك المفضل للطهي؟

الطبق المفضل لدي لطهيه هو المعكرونة لأنه يذكرني بأيام الأحد في المنزل عندما تعدها أمي لوجبات الغداء العائلية.

ما هو الطبق الأكثر صعوبة بالنسبة لك لتحضيره بشكل صحيح؟

الطبق الذي يتحدىني أكثر لإتقانه هو طبق البيض. يتطلب الطهي على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على مظهر داخلي طري، ومن الضروري الحصول على الملمس المناسب للرغوة المصاحبة له. إذا لم تحقق التوازن الدقيق، فسيفقد الطبق هويته.

كرئيس الطهاة، كيف حالك؟ هل أنت منضبط أم أنك أكثر استرخاء؟

كرئيس للطهاة، أعطي الأولوية للانضباط، لكني أتجنب الصراخ في وجه موظفيي. في المطبخ، يعد الحفاظ على الانضباط والتعرف على فريقي أمرًا ضروريًا لتحقيق النجاح.

جنوكتشي الشيف أنطونيو مع راجو البط

ركاب

1 كجم من البطاطس 100 جرام من جبنة البارميزان 15 جرام من الملح 1 بيضة 375 جرام من الدقيق متعدد الأغراض 1 كجم من أرجل البط؛ 250 جرامًا من الجزر المقطع؛ 250 جرامًا من البصل الأبيض المفروم؛ 250 جرامًا من الكرفس المفروم

تعليمات

لراغو البط:

1. قومي بتسخين وعاء على النار حتى يصل إلى درجة التدخين. أضف الزيت المخلوط.

2. قم بتتبيل الجانب الجلدي من أرجل البط بالملح. نشويها حتى يستهلك السطح الخارجي من اللحم ثم تنقل إلى صينية عميقة وتغطى بالدهن وتوضع في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة ساعتين.

3. في نفس الوعاء المستخدم للتحمير، أضيفي الكرفس والبصل الأبيض والجزر إلى دهن البط وأضيفي حوالي 4 لتر من مرقة الدجاج.

4. اتركي المرق حتى يغلي، ثم أضيفي كل ساق ببطء إلى المرق المغلي.

5. ننقل المرقة وأفخاذ البط إلى طبق فرن كبير ونسخنه في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة ساعتين.

6. أخرجي الطبق من الفرن، أخرجي أرجل البط من السائل واسحبي اللحم من أرجل البط برفق واتركيه جانباً.

7. انقلي السائل المتبقي إلى قدر واتركيه لمدة ساعة.

8. اتركي المرق ليبرد ثم اخلطيه مع لحم البط لتحضير يخنة البط.

للجنوكتشي

1. اطهي البطاطس على البخار حتى تصبح طرية ثم اهرسيها.

2. أضيفي جبنة البارميزان المبشورة والملح والبيض والدقيق واخلطيهم معًا للحصول على عجينة.

3. لفي العجينة على شكل حبال وقطعيها إلى قطع صغيرة لتكوين الجنوكتشي.

4. اغلي الماء المملح في قدر ثم اطهي النوكيتشي حتى يطفو على السطح. أخرجه واتركه جانباً.

5. نحمص النوكيتشي المطبوخ مع الزبدة وجبنة البارميزان الإضافية في مقلاة حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا.

6. قم بتسوية النوكيتشي ثم ضع فوقها راجو البط المجهز.

مع تبقي أيام قليلة فقط، يتزايد الترقب للعرض الأول لأوبرا “زرقاء اليامة”، التي تم الإعلان عنها كأول أوبرا سعودية كبيرة باللغة العربية، والتي من المقرر أن ستعرض على مسرح مركز الملك فهد الثقافي في الرياض في 25 أبريل. . ويمثل هذا الحدث التاريخي، الذي تم تنظيمه تحت رعاية وزير الثقافة الأمير بدر بن عبد الله بن فرحان، تغييراً كبيراً في البيئة الثقافية الديناميكية في المملكة العربية السعودية. وبعيدًا عن الاستخدام التقليدي للغات الأوروبية السائد في الأوبرا، سيتم تقديم النص باللغة العربية، مما يجعله أكثر ارتباطًا بالمشاهدين في المنطقة.

وأشادت هيئة المسرح والفنون المسرحية في المملكة بهذا الحدث باعتباره لحظة محورية، تعترف بالتراث الإبداعي الغني للأوبرا وجاذبيتها العالمية. “زرقاء اليمامة” تجمع بين الأنماط اللحنية السعودية وعناصر الأوبرا الكلاسيكية التي تحكي قصة زرقاء اليمامة، شخصية أسطورية من منطقة اليمامة في نجد، وقعت في ملحمة مأساوية من الصراع القبلي في ما قبل الحرب. العصور الإسلامية.

من المتوقع أن تكون الأوبرا، التي توصف بأنها مأساة مدمرة ومليئة بالتوتر، بمثابة وليمة حسية تجمع بين المواهب المسرحية المبتكرة وأعمال الأوركسترا الجذابة والترتيبات الكورالية. ويؤكد مدير عام لجنة المسرح والفنون المسرحية، سلطان البازي، على الجانب التعاوني في الإنتاج، من خلال الإشادة بدمج التراث السعودي التقليدي مع التعبير الفني الحديث، الذي تشارك فيه المواهب المحلية والأجنبية.

يستفيد النص من المهارات الشعرية للشاعر السعودي الشهير صالح زمانان، الذي يضفي على القصة عمقًا وعاطفة. وفي الوقت نفسه، تلعب المواهب المحلية مثل سوسن البهيتي وخيران الزهراني وريمز أوغبي أدواراً رئيسية، مما يرمز إلى التطور السريع للترفيه الموسيقي في المملكة. تعرب البهيتي، المعروفة بأنها أول مغنية أوبرا في المملكة العربية السعودية، عن سعادتها برؤية حلمها العزيز في إنشاء أوبرا عربية محلية يتحقق.

وسط الثقافة المتغيرة بسرعة في المملكة العربية السعودية، تبرز “زرقاء اليامة” باعتبارها لحظة حاسمة للأوبرا، حيث تظهر كيف ينمو التعبير الفني ويتغير. تمثل رحلة البهيتي الفرص الجديدة في مجال الأوبرا، وتسلط الضوء على أهميتها وجاذبيتها المتزايدة. ومن خلال عشرة عروض مقررة في الفترة من 25 أبريل إلى 4 مايو، تعد الأوبرا بأسر الجماهير بنسيجها الغني بالمشاعر والمشاهد.

برايتون: سحق مانشستر سيتي برايتون 4-0 بفضل ثنائية فيل فودين التي رفعت مطاردي لقب الدوري الإنجليزي الممتاز إلى نقطة واحدة من أرسنال المتصدر يوم الخميس.
كان فريق بيب جوارديولا في حالة معنوية عالية على ملعب أميكس منذ اللحظة التي منحهم فيها كيفن دي بروين التقدم المبكر.
وسجل المهاجم الإنجليزي فودين هدفين قبل نهاية الشوط الأول لتؤكد النتيجة دون أدنى شك.
أنهى جوليان ألفاريز جفافه التهديفي بعد نهاية الشوط الأول لضمان عدم تفويت المهاجم المصاب إيرلينج هالاند حيث امتد غيابه بسبب مشكلة عضلية للمباراة الثانية على التوالي.
وقال جوارديولا: “إنها نتيجة جيدة بالنسبة لنا، جيدة حقًا”. “قلت من قبل، ما فعلناه في الماضي، لا يعني أننا سنفعله في المستقبل.
“نعلم أن الفارق ضئيل للغاية. علينا أن نفوز على الجميع. نحن أقرب في كل مباراة.”
وكانت هزيمة ليفربول المفاجئة أمام إيفرتون يوم الأربعاء بمثابة دفعة مرحب بها للسيتي في سباق اللقب بعد فوز أرسنال على تشيلسي 5-0 يوم الثلاثاء.
وأبقت رحلة السيتي إلى الساحل الجنوبي مصير اللقب بين أيديهم.
وسيتوج فريق جوارديولا، الذي لديه مباراة مؤجلة على كل من أرسنال وليفربول صاحب المركز الثالث، بطلاً للموسم الرابع على التوالي بشكل غير مسبوق إذا فاز في آخر خمس مباريات.
مع تسجيل أربعة أهداف على الأقل في كل من مبارياته الأربع الأخيرة في الدوري، يعود السيتي إلى مستواه في اللحظة المناسبة.
لكن جوارديولا حذر: “ما حدث لليفربول، خسارتين متتاليتين، يمكن أن يحدث لأرسنال، ويمكن أن يحدث لنا.
“المهم هو أننا ما زلنا هناك. هناك العديد من المباريات التي يجب لعبها.”
ويحل سيتي، الذي لم يخسر في 18 مباراة بالدوري، ضيفًا على نوتنجهام فورست يوم الأحد، بينما يسافر أرسنال إلى توتنهام قبل ساعات فقط.
وتحسر جوارديولا على قائمة المباريات “غير المقبولة” التي يعتقد أنها تعرض صحة لاعبيه للخطر، وألقى باللوم على الأداء البطيء في مباراة الفوز 1-0 على تشيلسي في نصف نهائي كأس الاتحاد الإنجليزي يوم السبت.
بينما كان السيتي يبحث عن الطاقة لدفعه خطوة واحدة نحو اللقب، لم يكن بإمكان برايتون أن يكون أكثر نشاطًا حيث لعب للمرة الأولى منذ 12 يومًا.
لكن لم يكن هناك أي علامة على الإرهاق لدى الأبطال حيث تقدموا بحركة لافتة للنظر في الدقيقة 17.
سيطر فودين على بعد 30 ياردة من المرمى وانجرف نحو الجناح الأيمن حيث وجدت تمريرته الذكية ركضة كايل ووكر.

أرسل ووكر كرة عرضية دقيقة داخل منطقة الجزاء وقام دي بروين بتوقيت ركضته بشكل مثالي حيث رفعت رأسية البلجيكي الكرة من فوق حارس برايتون جيسون ستيل في سقف الشبكة.
كان الهدف الرابع لدي بروين في آخر خمس مباريات هو المرة الأولى التي يسجل فيها لاعب خط الوسط برأسية في مسيرته في الدوري الإنجليزي الممتاز.
وفي لحظة قلق نادرة لدفاع السيتي، كاد برايتون أن يدرك التعادل على الفور، لكن هدف لويس دونك كان قريبا جدا من إيدرسون.
وضاعف رجال جوارديولا تقدمهم في الدقيقة 26 بفضل ضربة حظ عندما سجل فودين ركلة حرة مشكوك فيها.
لم يهدر فودين الفرصة، وأطلق تسديدة قوية اصطدمت بباسكال جروس لتصطدم بستيل.
الهدف رقم 23 للمهاجم الإنجليزي في جميع المسابقات هذا الموسم، يليه هدفه الرابع والعشرون بعد ثماني دقائق.
أدى ضغط السيتي المتواصل إلى إصابة فالنتين باركو لاعب برايتون بالذعر عندما مرر الكرة إلى برناردو سيلفا وأمسك فودين بالكرة السائبة، ليسدد الكرة في الزاوية البعيدة من 12 ياردة.
وسجل ألفاريز هدفا واحدا في آخر 16 مباراة وأنهى البديل هالاند المسيرة القاحلة بهدفه الأول في الدوري منذ يناير كانون الثاني في الدقيقة 62.
فقد ووكر السيطرة على الكرة بعد أن اقتحم منطقة الجزاء، لكن تدخله القوي أوقف ستيل ليجمعها وانقض ألفاريز ليسجل من مسافة قريبة.