Connect with us

وسائل الترفيه

وصفات للنجاح: يقدم الشيف ستيفن جيبس ​​النصائح ووصفة المأكولات البحرية اللذيذة

Published

on

وصفات للنجاح: يقدم الشيف ستيفن جيبس ​​النصائح ووصفة المأكولات البحرية اللذيذة

دبي: الشيف ستيفن جيبس ​​يحب الضحك. طوال مقابلتنا، كان جيبس ​​– الشيف التنفيذي لمطعم سكوت ريد – يمزح ويبتسم. ولكن تحت المظهر الخارجي المبهج يوجد عقل جاد يركز على تقديم تجربة رائعة للعملاء.

كما أنه يحب السرطانات، مما يجعله مناسبًا تمامًا لرئاسة فرع الرياض لمطعم Scott’s، مطعم المأكولات البحرية الناجح في لندن.


عنوان

بدأ جيبس ​​حياته المهنية في نقطة ساخنة أخرى في لندن: مطعم المسرح الأسطوري The Ivy، أسفل مطاعم Des McDonald، وعمل في عدد من المطاعم البارزة الأخرى، بما في ذلك Gordon Ramsay’s Verre في دبي، وSoho House في لندن، وأحد إنتاج الأحداث. وشركة التموين. مدينة قبرص الحضرية قبل الانتقال إلى الرياض.

هنا، يتحدث جيبس ​​عن الطهي معًا، والنضج مع التقدم في السن، وحرق الخبز المحمص.

س: ما هي أفضل نصيحة تقدمها للطهاة الهواة؟

ج: إذا كنت تقوم بالطهي في المنزل، لتناول العشاء، على سبيل المثال، فإنني أوصي بأن تطلب من شخص ما أن يقوم بذلك معك. يجعلها تجربة أكثر متعة. وإذا كنت أطبخ لثلاثة أو أربعة أشخاص، فأنا بالتأكيد أريد أن يساعدني شخص ما.

ما هو الخطأ الأكثر شيوعا الذي ارتكبته عندما بدأت؟

أعتقد أن معظم الطهاة يحرقون الخبز المحمص كثيرًا. (يضحك). وهذا أمر شائع جدًا أثناء الخدمة. عندما كنت أعمل في The Ivy، اعتدنا أن نضع بيض بينيديكت في القائمة وكنت أحرق الكعك الإنجليزي طوال الوقت؛ لقد وضعتهم على الشواية ونسيت أمرهم.


سمك السالمون. (مكتفي)

ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟

سأعود إلى الوقت الذي كان والدي يطبخ فيه. لقد كان طباخًا سيئًا. كان الأمر سيئًا للغاية لدرجة أنني طورت رهابًا من البطاطس المهروسة – ولم أتمكن من تناولها حتى بدأت العمل في المطاعم. لذلك، الملح والزبدة. هذا كل ما يمكنني قوله.

ما هي المشكلة الأكثر شيوعًا التي تجدها في المطاعم الأخرى عند الخروج لتناول الطعام؟

في بعض الأحيان، أعتقد أن الناس يحاولون جاهدين. على سبيل المثال، إذا كان الخادم خجولًا بعض الشيء أو غير متأكد، فهذا يضيف بعض الإنسانية إلى التجربة. أنا لا أنتقد أبدًا – لا أقوم بالمراجعات؛ أفضّل النهج غير الرسمي.

عندما تخرج لتناول الطعام، ما هو المطبخ/الطبق الذي تحب أن تطلبه أكثر؟ و لماذا؟

ليس لدي مطبخ مفضل، فأنا أحب كل الأطعمة. لكن العنصر المفضل لدي هو السلطعون، لذا سأقول أي شيء يحتوي على السلطعون الطازج والفول السوداني.

ما هو الطبق المفضل لديك إذا كنت بحاجة لطهي شيء ما بسرعة في المنزل؟

لقد تقدمت في السن، لذا أحاول الحفاظ على لياقتي بدون تناول الكربوهيدرات. عادة، طبقي المفضل هو عجة الجبن مع سلطة الطماطم الطازجة. لا يمكنك التغلب على ذلك.


نوط أصفر. (مكتفي)

ما هو سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟

بصراحة الناس ناس. كل شخص لديه طعم مختلف. أعتقد أنه بسبب تقدمي في السن، فإنني لا أشعر بالصدمة أبدًا ولا أغضب.

ما هو طعامك المفضل للطهي ولماذا؟

أنا من المملكة المتحدة حيث يمكن أن يكون الجو باردًا جدًا. لذلك أحب اللحوم المطبوخة ببطء، مثل كتف الضأن أو لحم البقر أو الضلع القصير. إنه يتطلب الكثير من المهارة، والكثير من الدقة، وعندما يخرج بشكل صحيح، يكون الأمر مرضيًا حقًا.

ما هو الطبق الأكثر صعوبة بالنسبة لك لتحضيره بشكل صحيح (سواء كان ضمن قائمة طعامك الحالية أم لا)؟

ربما المعجنات – الكعك، المرينغ، الإكلير… يمكنني صنع القليل منها، لكن هذا هو أصعب شيء يمكن القيام به بشكل صحيح لأنه يستغرق وقتًا أطول، ومزيدًا من الدقة… يجب أن يكون الوزن صحيحًا، والفرن… هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن تأتي معا.

كرئيس الطهاة، كيف حالك؟ هل تصرخ كثيرا أم أنك أكثر استرخاء؟

لا أتذكر أنني فقدت أحداً من المطبخ بسببي. أعتقد أنني هادئ. أنا لا أصرخ على الناس أبدًا، لكني أحب أن يكون الناس صادقين في المطبخ.


(مكتفي)

روبيان الشيف ستيفن مع مربى الفلفل الحار، صلصة التفاح والبابايا الخضراء

المكونات (يخدم أربعة):

للمربى: 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة؛ 1 بصلة حمراء، مفرومة خشناً؛ 70 جرامًا من الزنجبيل الطازج، مقشر ومفروم خشنًا؛ 60 جرامًا من الفلفل الأحمر الحار الطازج، المفروم خشنًا؛ 10 جرام من الفلفل الأحمر المجفف أو رقائق الفلفل الحار؛ 60 جرامًا من الثوم المقشر والمفروم؛ 90 جرامًا من السكر الناعم أو المحبب؛ 40 جرامًا من السكر البني 400 جرام من الطماطم الطازجة أو المعلبة، مختلطة؛ 100 مل خل نبيذ الأرز 40 مل صلصة السمك

لتحضير الصلصة: 1 تفاحة خضراء، منزوعة النواة ومفرومة فرماً ناعماً؛ ½ بابايا خضراء، أو مانجو خضراء، أو مانجو برتقالية صلبة، مقشرة ومفرومة جيدًا؛ 1 فلفل أحمر حار طويل، منزوع البذور، مفروم فرماً ناعماً؛ 50 جرامًا من البصل المفروم جيدًا؛ 20 مل ميرين 20 مل خل الأرز؛ 40 مل زيت زيتون

للسرطانات: 100 مل من زيت الذرة، 16 سلطعونًا بحجم جيد، مقشرة ومنزوعة العروق (الجزء الأوسط فقط، أو الرأس والذيل إذا كان ذلك مفضلاً)، 80 جرامًا من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات، 2 فص ثوم مقشر ومفروم تقريبًا؛ حفنة من البقدونس الطازج المغسول والمفروم

تعليمات:

لتحضير المربى: سخني زيت الذرة قليلاً في قدر على قاعدة ثقيلة. يُضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ويُطهى على نار خفيفة (يجب ألا يتغير لون المكونات) لمدة خمس دقائق. أضيفي باقي المكونات واتركيها تطهى لمدة 45 دقيقة تقريباً، حتى يصبح المربى سميكاً ولامعاً. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُخلط حتى الحصول على خليط متجانس في محضرة الطعام. يترك في الثلاجة لحين الحاجة إليه.

لتحضير الصلصة: اخلطي جميع المكونات معاً. يتبل بالملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.

للسرطانات: سخني مقلاة أو مقلاة. أضيفي السرطانات أربع مرات في المرة واطهيها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب، ثم انقليها إلى مقلاة مسطحة. كرر حتى يتم طهي جميع السرطانات. في نفس المقلاة أو المقلاة، أضيفي الزبدة والثوم واطهيهما حتى تغلي الزبدة. أضيفي البقدونس المفروم والقليل من الليمون واسكبيه فوق الكابوريا. وزعي القليل من مربى الفلفل الحار على الأطباق، ثم أضيفي السرطانات وانتهي بصلصة التفاح والبابايا.

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

وسائل الترفيه

يفتتح الفيلم السعودي “خاجان” مهرجان الفيلم العربي الرابع والعشرين في روتردام

Published

on

يفتتح الفيلم السعودي “خاجان” مهرجان الفيلم العربي الرابع والعشرين في روتردام

الفيلم إنتاج مشترك بين مركز الملك عبد العزيز الثقافي العالمي وعيادة السينما.

تبدأ الدورة الرابعة والعشرون لمهرجان روتردام للسينما العربية (RAFF)، المقرر انطلاقها في الفترة من 30 مايو إلى 2 يونيو، بعرض الفيلم السعودي هجانمن إخراج المخرج المصري أبو بكر شوقي.

هجان وهو إنتاج سعودي مصري أردني مشترك اعتباراً من عام 2023، وهو من إخراج وتأليف أبو بكر شوقي. وهو من بطولة الممثل الطفل عمر العطاوي في دوره الأول، إلى جانب عزام نمر، تولين باربود، عبد المحسن النمر، شمعى الطيب، إبراهيم الحساوي ومحمد هلال.

بعد العرض الأول في مهرجان تورونتو السينمائي الدولي. هجان سيظهر لأول مرة في بلدان الشمال الأوروبي في مهرجان مالمو. الفيلم من إنتاج محمد حافي وماجد سمعان، وشارك في إنتاجه رولا ناصر، ومع خدمات الإنتاج في المملكة العربية السعودية مقدمة من شركة Yellow Camel، يتم توزيع الفيلم بواسطة شركة Film Clinic-Indie Distribution في العالم العربي. يتم الإشراف على التوزيع الدولي بواسطة Film Constellation.

امتدت رحلة صنع الفيلم على مدى 21 يوماً من التصوير، على خلفية المناظر الطبيعية الخلابة في الأردن، خلال شهر كانون الأول/ديسمبر 2022. وامتدت مناطق التصوير الرئيسية إلى منطقة وادي رم في جنوب الأردن، بالإضافة إلى داباالجيب الجنوبي للعاصمة عمان. تجدر الإشارة إلى أن هذه السينما حظيت بدعم كبير من الهيئة الملكية للأفلام مستفيدة من الحوافز المالية التي تقدمها الهيئة.

هجان يحكي قصة الأخوين مطر وجنيم، سكان صحراء المملكة العربية السعودية الشاسعة. في مواجهة المأساة، ينخرط الشاب مطر في سباق الهجن لحماية جمله حفيرة. بعد تعيينه من قبل المالك القاسي جاسر، يجب على مطر أن يبذل قصارى جهده للقتال من أجل حياة حفيرة في هذه الدراما الخالدة عن بلوغ سن الرشد.

ويسلط الفيلم، الذي أنتج مركز الملك عبد العزيز الثقافي العالمي “إيتارا” والمنتج المصري محمد حفيظ، الضوء على الدور الكبير الذي لعبته إيتارا في تطوير السينما السعودية.

Continue Reading

وسائل الترفيه

مسؤول سعودي يشيد بالمسرح والجمهور الكويتي

Published

on

مسؤول سعودي يشيد بالمسرح والجمهور الكويتي
مسؤول سعودي يشيد بالمسرح والجمهور الكويتي

رئيس هيئة الترفيه السعودية، تركي آل الشيخ، يعلن تفاصيل “موسم الرياض 2024”.

مدينة الكويت، 29 أغسطس: أشاد المستشار تركي آل الشيخ، رئيس الهيئة العامة للترفيه في المملكة العربية السعودية، مؤخرا بالجمهور الكويتي لدوره الكبير في المشهد الترفيهي بالمنطقة. وشدد آل الشيخ في تصريح خاص لـ«الراي» بعد مؤتمر صحافي، على أهمية التعاون بين السعودية والكويت، وأكد على المشاركة المميزة والحماسية للجمهور الكويتي في الفعاليات المسرحية.

وجاء البيان بعد أن أعلن آل الشيخ تفاصيل النسخة الخامسة من «موسم الرياض 2024»، المقرر انطلاقها في 12 أكتوبر المقبل. وسيتضمن موسم هذا العام 14 منطقة ترفيهية و11 بطولة عالمية و10 مهرجانات ومعارض.

وأعرب آل الشيخ عن تقديره للجمهور الكويتي بقوله: “من يبارك لشعب الكويت. الجمهور الكويتي مهم بالنسبة لنا وله أهمية كبيرة للرياض والمملكة العربية السعودية. لدينا العديد من الفعاليات المشتركة، بما في ذلك المسرحيات، الحفلات والفعاليات الرياضية. ومن الأحداث المهمة التي حرصنا على تنظيمها هو تكريم الفنان الكويتي الراحل عبد الكريم عبد القادر، واضطررنا إلى تأجيل تكريمه الموسم الماضي بسبب المشاكل الصحية التي يعاني منها الفنان المحترم عبد الله الرويشد نعمل الآن على تغيير موعد العرض في أسرع وقت ممكن.”

وعن مشاركة الكويت في مبادرة “مصنع الكوميديا” وهي مبادرة سعودية تهدف إلى رعاية المواهب الشابة في المسرح والكوميديا، أكد آل الشيخ أن المسرحيات الكويتية ستحتل مكانة بارزة. وأشار إلى أنه “اتفقت مع الفنان حسن البلام على أن المسرحيات الكويتية سيتم تضمينها ليس فقط في موسم الرياض ولكن أيضا في الجولات الوطنية. وهذا العام، حوالي 40 إلى 50 في المئة من مسرحياتنا ستكون من الكويت”.

كما أشاد آل الشيخ بنجاح المسرح الكويتي، مؤكدا على إنجازاته غير المسبوقة. وأضاف: “يقيم المسرح الكويتي أحيانا ما يصل إلى ثلاثة عروض يوميا مع نفاد المقاعد، وهذه بداية تاريخية. على سبيل المثال، في عروض البلام، يمكن ملء جميع المقاعد حتى في عرض الساعة الواحدة صباحا”. قال.

وشكر آل الشيخ، خلال المؤتمر الصحفي الذي بثته قناة الراي، التعاون مع قناة الراي لموسم الرياض 2024، وأشار إلى أنه ستكون هناك برامج مخصصة بمشاركة الكويت ودول أخرى.

Continue Reading

وسائل الترفيه

برنامج جورجينا رودريغيز الواقعي يستكشف الحياة الفاخرة في المملكة العربية السعودية في الموسم الثالث

Published

on

برنامج جورجينا رودريغيز الواقعي يستكشف الحياة الفاخرة في المملكة العربية السعودية في الموسم الثالث

جدة: الثقافة عنصر أساسي في العرض السياحي في العلا، الواقعة شمال غرب المملكة، حسبما ذكرت وكالة الأنباء السعودية مؤخرًا.

يتطلع كل زائر إلى ألولا للتعرف على تراث المنطقة القديم، والذي ينعكس في تاريخها الغني الممتد لآلاف السنين. وهذا يجعلها وجهة قائمة لهواة التاريخ والسفر.

وذكرت وكالة الأنباء السعودية أن ألولا تتمركز حول بلدة قديمة نشأت في القرن الثاني عشر، وتضم نحو 900 منزل مبني من الطوب اللبن.

قديمًا، كانت تمر بالقرب منها قوافل تجارية محملة بالبخور، وتطل على واحة تضم نحو 3 ملايين شجرة.

وأوضح التقرير أنه تم بناء داخلها حصن شاهق يبلغ ارتفاعه 45 مترا، وهو بمثابة برج مراقبة وحصن وقائي لسور البلدة الذي يضم 14 بوابة.

تضم المدينة الآن العديد من المتاجر والمطاعم والمقاهي المحلية، مما يوفر ملاذًا للعائلات والسياح من مختلف البلدان.

تم اختيار مدينة العلا القديمة كواحدة من أفضل القرى السياحية في العالم من قبل منظمة السياحة العالمية لعام 2022، من بين 32 قرية من جميع أنحاء العالم، وذلك من أجل استيفاء كافة معايير الاختيار.

توفر العلا لزوارها العديد من الخيارات السياحية. وضمن مناظرها الطبيعية التي تتميز بالتنوع الجيولوجي والتكوينات الصخرية المذهلة، يمكن للزوار تجربة الرحلات الصحراوية والتخييم ومشاهدة النجوم في السماء الصافية والمحميات الطبيعية وتسلق الجبال.

ويعد جبل عكما أحد أبرز المواقع التاريخية في العلو، والمعروف شعبيا باسم “أكبر مكتبة مفتوحة” في شبه الجزيرة العربية لما يضمه من مئات النقوش القديمة والنقوش الصخرية.

وفي الوقت نفسه، يمكن للزوار استكشاف المواقع التاريخية والأثرية، وأبرزها منطقة الحجرة المدرجة ضمن مواقع التراث العالمي لليونسكو، حيث يمكنك اكتشاف المقابر النبطية والنقوش المتنوعة ومواقع التنقيب.

تنظم الهيئة الملكية لمحافظة العلا كل عام عددًا من الفعاليات الفنية والثقافية المتنوعة، بما في ذلك مهرجان شتاء طنطورة القادم.

ويتضمن الحدث الرياضات التقليدية المتمثلة في الرماية على ظهور الخيل وربط الخيام، بالإضافة إلى الجولات الاستكشافية والمعارض الفنية والثقافية، بما في ذلك مهرجان الممالك القديمة، وغير ذلك الكثير.

Continue Reading

Trending