تأمل سلسلة Sharing Food ، وهي سلسلة A&E ، في جمع الطلاب معًا في مطابخهم الثقافية الخاصة ، وعدم السماح بحضور وجبة.

نينا رامونت ، مراسلة فنون وترفيه
2 فبراير 2021

خلال الأشهر الباردة ، ننجذب إلى الطعام الذي سيبقينا على قيد الحياة ويجعلنا نشعر بالراحة. لا يمكنني التفكير في شيء أفضل من طبق إيسيسكوكاريس بارييس ، وهو أرز على الطريقة الصومالية ، مشترك في اتحاد الطلاب الصوماليين (SSA).

يُطلق عليه “Ba-rees Iska-Ku-Ris” ، طبق الأرز المعطر والملون هذا ليس بسيطًا في التحضير فحسب ، بل يتميز أيضًا بالتوابل اللذيذة والدافئة التي تساهم في وجبة مغذية ، ويمتزج جيدًا مع الخضار أو اللحوم من اختيارك .

من المملكة العربية السعودية واليمن ومصر وأخيراً إلى الولايات المتحدة ، سافر رئيس SSA محمد علمي كثيرًا. شيء واحد لا يتغير أين يذهب؟ طبق الأرز هذا.

“ستجد شخصًا صوماليًا في كل مكان من جنوب شرق آسيا إلى أمريكا. لكن شيئًا واحدًا ، بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه ، في مطعم صومالي ، ستجد دائمًا باريز بغض النظر عن كيفية طهيه أو إذا كان به بهارات مختلفة. شيء واحد هو أنه على الرغم من السياسة وكل ما حدث ، نحن جميعا نتشارك “، سعيد علمي.

في أوائل التسعينيات ، تسببت الحرب الأهلية في الصومال في فرار العديد من الصوماليين إلى بلدان مختلفة وانتشارهم في جميع أنحاء العالم. جاء الكثير إلى مينيسوتا. في الواقع ، تمتلك الولاية أكبر تجمع للصوماليين في البلاد ، وفقًا لمسح المجتمع الأمريكي لعام 2017.

مع قضمة واحدة فقط من الأرز ، تتناقض البهارات الساخنة المالحة مع الزبيب المفروم الممتلئ بزيت الزيتون مع رش البصل على الطبق. يمتزج الطعم العطري للأرز البسمتي بشكل جميل مع الكمون والكزبرة والقرفة والهيل والقرنفل.

يستخدم الطبق خليط التوابل الصومالية يسمى xawaash والذي عند إقرانه بالزعفران يعطي الأرز صبغة صفراء. تتفتح البهارات في الزيت الساخن وتملأ المطبخ برائحة عطرة.

إلمي يجمع استراحة مع موزة – عنصر أساسي في المطبخ الصومالي – وأنواع مختلفة من اللحوم من الماعز إلى شرائح اللحم والدجاج. قال “إنه توازن جميل بين الحلو”.

في المدرسة الثانوية ، كانت والدة علمي تتقدم ثلاث أو خمس مرات في الأسبوع. قالت إلمي: “إنها تمنحك إحساسًا بالعائلة والمنزل ، وتربطك بثقافتك بطريقة معينة”. الآن يذهب إلى مطعم في الضفة الغربية مع أصدقائه لتناول الطبق الرئيسي.

قال علمي: “الكل يعرفها ، والجميع يأكلها”.

وصفة مخصصة لباريس iskukaris نيويورك تايمز الطبخ

ركاب:

للأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مطحون
• عود قرفة
• 3 حبات هيل خضراء كاملة
• 5 قرنفل كامل
• 1 ملعقة صغيرة من خليط التوابل (انظر أدناه)
• 4 أكواب مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران المفرومة ناعماً
• 1/2 كوب زبيب
• ملح للتذوق

إلى البهارات (خليط البهارات الصومالية):

• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 2 ملاعق صغيرة حكيم كامل مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 8 حبات هيل أخضر
• 10 قرنفل كامل
• 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
• 1/3 عود قرفة

للطلاء:

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصل أحمر مقشر ومقطع ناعماً
• 1/4 كوب زبيب
• فلفل أحمر ، نواة وشرائح رقيقة
• ملح للتذوق

1. ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، ثم يصفى.
2. في هذه الأثناء ، نحضر السواش: تُمزج جميع البهارات في مطحنة توابل وتُطحن جيدًا. اجلس جانبا.
3. تحضير القدر: سخني زيت الزيتون في قدر عميق وعميق على نار متوسطة – عالية وأضيفي البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف.
4. يُضاف الزبيب ويُترك لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُضاف الفلفل الأحمر ويُطهى حتى يلين ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. يتبل بالملح ويوضع جانبا على منشفة ورقية.
5. نحضر الأرز في نفس القدر: سخني 1/4 كوب زيت. يُضاف البصل ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم وعيدان القرفة والهيل وأسنان الكسافا ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة.
6. يقلب في المرقة والأرز. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُمزج الزعفران مع الزبيب ويتبل بالملح حسب الرغبة. يغطى ، أطفئ النار ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. انقلي الأرز إلى طبق التقديم باستخدام ملعقة كبيرة لتكديس الأرز في كومة على الطبق. يرش فوقه الأرز ويقدم.