الرياض: يتم وضع تراث الطهي في المملكة العربية السعودية تحت الأضواء الدولية بأسماء الأطباق الأكثر شعبية من كل منطقة من مناطق المملكة الثلاثة عشر.

تعد هذه المبادرة جزءًا من مشروع قصص الطعام الوطني والإقليمي التابع للجنة فنون الطهي والذي تم إطلاقه في أوائل العام الماضي.

بدأت اللجنة بتسمية جرش كالطبق الوطني للمملكة العربية السعودية والمكشو كحلوى وطنية.

وقالت المديرة العامة للهيئة، ميادة بدر، لصحيفة عرب نيوز: “تفتخر المملكة العربية السعودية بتراث طهي واسع وغني، يتضمن كنزًا من عجائب الطهي.

“وكجزء من المبادرة المستمرة، يسعدنا أن نعلن عن مجموعة مختارة من الأطباق الإقليمية التي تسلط الضوء على تنوع الطهي في المملكة.”

وكجزء من البرنامج، سيتم تخصيص كل الأطباق ومكوناتها للاستثمار والتجارة والترويج على المستوى المحلي والإقليمي والدولي.

وقال الشيف راين العيش المولود في جدة لصحيفة عرب نيوز إنه متحمس لهذه المبادرة.

وقال: “أعرف بعض الأشخاص الذين عملوا عليه بالفعل وكانوا ضمن فريق سافر في جميع أنحاء المملكة، محاولًا تحديث هذه الوصفات المحلية”.

العيش هو رئيس الطهاة في شركة الأغذية الحديثة، التي لديها تسع علامات تجارية تعمل في المملكة. وهو يعمل في القطاع الياباني ويغطي مطاعم Robata وMyazu وKayzo by Myazu.

وأضاف: “لا أستطيع الانتظار لرؤية المطبخ السعودي ممثلاً ومصدراً إلى المجتمع الدولي. أحب أن أرى المطاعم السعودية مفتوحة في مدن مثل لندن أو باريس بين جميع الأماكن الفاخرة والراقية”.

وتهدف اللجنة من خلال توثيق الوصفات من المملكة إلى زيادة تداول الطعام محليًا ودوليًا، مع الحفاظ عليه باعتباره أحد جوانب التراث الثقافي.

وقالت رئيسة الطهاة السعودية دنيا مدير لصحيفة عرب نيوز إن الطعام وسيلة قوية لرواية القصص ومشاركة التقاليد والتقاط هوية الأمة.

يعمل مدير في أحد مشاريع الضيافة التابعة لشركة البلد للضيافة المملوكة لصندوق الاستثمارات العامة السعودي وهو سفير وزارة السياحة.

وقالت: “إن تسليط الضوء على تراث الطهي المتنوع للمملكة العربية السعودية يمكن أن يعزز هذه الصورة الثقافية ويعزز التفاهم بين الثقافات الذي يتوق العالم إلى معرفة المزيد عنه، ونحن الطهاة نريد عرضه”.

وأشار مدير إلى أن تقنيات الطهي الأصيلة هي تراث حي تنتقل عبر الأجيال، وتعكس تاريخ وقيم وهوية الناس في جميع مناطق المملكة العربية السعودية الـ 13.

وأضافت: “إن مشاركة هذه الأطباق والاحتفال بها يقوي الروابط الاجتماعية ويعزز الشعور بالانتماء ويربطنا بتراثنا وجذورنا. فالطعام يفتح العقل على وجهات نظر جديدة ويعزز تقدير الاختلافات الثقافية”.

وتم اختيار المرقوق كطبق رسمي للرياض، والسليج لمنطقة مكة، وأرز المدينة المنورة للمدينة المنورة، والمالحية – أرز ممزوج بالسمن المحلي – للحدود الشمالية.

السليق هو طبق أرز كريمي مطبوخ في الحليب والبهارات، مغطى بالدجاج المطبوخ.

وقالت إلهام شهاب، وهي أم لثلاثة أطفال تبلغ من العمر 62 عاماً من جدة، لصحيفة عرب نيوز: “السيلاج هو أحد أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها، سواء كنت ربة منزل أو أم عاملة.

“أنت بحاجة إلى دجاجة كاملة متبلة بالثوم والبصل والبهارات مثل الفلفل والملح والقرنفل والهيل وقليل من القرفة.” قالت إنك تحتاج إلى خليط من مرق الدجاج والحليب والملح لتحضير الأرز.

بالنسبة لجيف، اختارت اللجنة الكيلا، وهو طبق يتكون من نبات الأفيتوم الشهير في المنطقة والتمر والسمن.

وتم حصد خبز المكنة لمنطقة الباحة، وكبيبة برد لمنطقة حائل، والركيش – المصنوع من القمح والشوربة واللحم – لنجران.

وتم اختيار كالجا كمقر عن منطقة القصيم، وأرز الحساوي عن المنطقة الشرقية، والمجيش عن منطقة جازان، وأرز الصيادية عن تبوك، والخانيت عن منطقة عسير.

وقال بدر: “كانت عملية اختيار هذه الأطباق الإقليمية صارمة، حيث تعاونت اللجنة بشكل وثيق مع سلطات كل منطقة لوضع معايير تأخذ في الاعتبار الأهمية الثقافية والتاريخية والإمكانات الاقتصادية لكل طبق”.

وأشارت إلى أن الأطباق الثلاثة عشر المختارة لها جذور عميقة في المناطق المعنية ولها جوانب احتفالية من حيث إعدادها وطرق تقديمها.

وأضافت: “لا نتوقف هنا، فقد خصصت لجنة فنون الطهي آخر عامين ونصف لتدوين فنون الطهي في جميع أنحاء المملكة وأكثر من 1200 وصفة وتقنية فريدة لحفظ هذه العناصر”.

وتخطط اللجنة لنشر نتائجها قريبا.