عندما أغلق الوباء الوجبة الداخلية ، كان براندون لاندري ، الرئيس التنفيذي لشركة Walk-On’s Sports Bistreaux ، مصممًا على منع الشركة من ردود الفعل “غير المستقرة” التي من شأنها أن تأخذ العلامة التجارية بعيدًا عن جوهرها.
قال لاندري: “بالنسبة لنا ، كان الأمر عكس ذلك تمامًا”. “عندما أغلقوا العالم في عام 2020 ، جلسنا وقلنا ،” ما الذي أوصلنا إلى هذه النقطة؟ دعونا نضاعف ذلك. وهذه هي ثقافتنا. “
بالنسبة إلى Walk-On’s ، وهو مفهوم بنكهة لويزيانا مع التركيز على الرياضة والطعام الرائع ، كان ذلك يعني استهداف مشغلي الامتياز للتأكد من أنهم قادرون على دعم أعضاء الفريق ومجتمعاتهم. لبعض الوقت ، تم تعليق حقوق الامتياز.
قال لاندري: “كل الأموال الصغيرة التي ذهب أصحاب الامتياز فيها ، أردناهم أن يعتنوا بفرقهم ويعتنون بمجتمعاتهم”. “من خلال القيام بذلك ، أعتقد أنه أعادنا إلى هدفنا المتمثل في جمع الناس معًا وجعلنا أكثر من مجرد مطعم.”
مثل معظم مفاهيم الخدمات الكاملة خلال عام 2020 ، كان على Walk-On الانتقال إلى Teakout بالطبع. لكن Walk-On’s لم يقطع القائمة أو يبطئ النمو.
واستمرت هذه الجهود حتى عام 2021 ، مما أعطى العلامة التجارية عامًا قويًا من الانتعاش ، حيث ارتفعت المبيعات في الولايات المتحدة بنسبة 16.5 في المائة لتصل إلى 176.8 مليون دولار ، وارتفع متوسط أحجام الوحدات بنسبة 6.4 في المائة إلى 3.1 مليون دولار. وبلغ عدد الوحدات 56 وحدة بنهاية 2021 بزيادة 24٪.
كان افتتاح المطاعم في وقت محدود السعة في ذلك الوقت أيضًا لافتًا للنظر. قال لاندري إنه عندما تم افتتاح مطعم جديد في تكساس في وقت كان يسمح فيه للمطاعم بسعة 50٪ فقط ، على سبيل المثال ، تبين أنه أحد أفضل أسابيع الافتتاح التي شهدتها السلسلة في المبيعات على الإطلاق.
قال: “لقد جعلنا ذلك نخدش رؤوسنا قليلاً ونقول ،” يا رجل ، هل نحتاج حقًا إلى تلك المباني الكبيرة؟ “
طور مسؤولو الشركة بعد ذلك تصميمًا نموذجيًا جديدًا ، يسمى “بولدوج” ، والذي قطع المبنى الذي كان آنذاك 8000 قدم مربع بقيمة حوالي 7000 قدم مربع ، مع زيادة المساحة لدعم الطعام الإضافي.
قال: “إنه يحتوي على كل الأشياء التي تجعل” رائعًا “من Walk-On. لا يزال يحتوي على جميع مكونات العلامة التجارية. لقد قلص حجم البصمة ، ولاحظنا أنه لا يزال بإمكاننا الحصول على طاولات وكفاءة ،”
خفضت هذه الخطوة حوالي 25٪ من تكاليف البناء في بعض الأسواق. أول موضع تصميم بولدوج افتتح في ليكلاند ، فلوريدا ، العام الماضي هو قائد مبيعات السلسلة. قال لاندري إن الشركة لا تزال تعمل على إيجاد المزيد من كفاءة التصميم.
عندما أعيد افتتاح المطاعم بالكامل بحلول عام 2021 ، ركز Walk-On أيضًا على الأنشطة التجارية خارج الموقع.
بلغت نسبة الشراء – التي كانت حوالي 10٪ فقط من المبيعات قبل الوباء – حوالي 15٪ من المبيعات اليوم ، لكن لاندري يرى فرصة للنمو هناك. قال: “نود أن نكون أكثر من 20٪ في مبيعات الطلبات الخارجية ، لذلك هناك الكثير من الأشياء التي يعمل عليها فريقنا الآن في التصميم والتشغيل”.
افتتح Walk-On’s مؤخرًا دورته الخامسة والستينال’ الموقع في فلوريدا. تتوقع العلامة التجارية التي تمتلك حق الامتياز بالكامل تقريبًا (هناك ثلاث وحدات مملوكة للشركة) أن تصل إلى 14 ولاية بحلول نهاية عام 2022 ، بما في ذلك أسواق جديدة مثل أريزونا ولاس فيجاس. بحلول عام 2023 ، تتوقع Walk-On’s أن تصل إلى خمس ولايات أخرى مع افتتاح حوالي 25-28 مطعمًا.
يمكن أن تكون الخطوة التالية هي اتخاذ العلامة التجارية الدولية. يخطط الفريق للقيام برحلة إلى دبي هذا العام للقاء مشغلي الامتياز المحتملين في هذا الجزء من العالم.
قال لاندري إنه في عام 2021 ، كان العمل بلا شك يمثل تحديًا مع نمو العلامة التجارية ، ولكن يبدو أنه لا يزال عالقًا. هذا 65ال’ جذبت وحدة فلوريدا 2200 متقدم لشغل 150-200 وظيفة هناك.
يُنسب إلى Landry ثقافة الشركة بالإضافة إلى برنامج Blue Chip التابع لـ Walk-On ، والذي يحدد مسارًا وظيفيًا واضحًا لعمال المطاعم للانتقال إلى الإدارة أو حتى يصبحوا مشغلي امتياز.
إنها ثقافة تجعل الناس يريدون أن يكونوا جزءًا من الفريق.
قال لاندري: “إنها عقلية المبالغة”. “أنت تلعب من أجل الحب الحقيقي [of the game]. “
يتم تقديم تقرير Top 500 بواسطة Nation’s Restaurant News and Datassential ، باستخدام رؤى من منصة Firefly المملوكة لشركة Datassential. Datassential’s Firefly هي الأداة الإستراتيجية المثلى – قاعدة بيانات المشغل رقم 1 ومولِّد العملاء المحتملين ومنصة التسويق وذكاء العملاء ، كل ذلك في جهاز واحد. تعرف على المزيد حول الوصول الكامل إلى datassential.com/firefly.
