بينما تمشي عبر أبواب مصنع التمر إلى مسبح في دبي ، تملأ رائحة عطرية دافئة أنفك على الفور.

بعيدًا في منطقة صناعية على الحدود بين دبي وأبو ظبي ، ستجد الآلاف من التمور الحلوة في خط إنتاج المصنع.

يعمل هنا 250 عاملاً على مدار الساعة ويعالجون الفاكهة المتواضعة الموجودة في الخزائن والثلاجات في المنازل حول العالم.

تم اقتباس التواريخ من جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية والعراق والجزائر.

ينتج المصنع الذي تبلغ مساحته 23000 قدم مربع 225 طنًا من معجون التمر والشراب والسكر يوميًا – ناهيك عن 100 طن من الفاكهة الكاملة لكل عبوة.

وقال يوسف سالم (32 عاما) مدير مصنع التمور في البراشة “لا نضيف شيئا لمنتجاتنا”.

“اعتمادًا على ما إذا كنا نصنع هريسًا أو شرابًا أو سكرًا بودرة ، تختلف العملية قليلاً ، لكنها تبدأ وتنتهي بمكون واحد – التاريخ.”

يعالج المصنع حوالي 20 نوعًا مختلفًا ، بما في ذلك تمور براهما وأجاوة.

قال السيد سالم: “أبدأ كل يوم إجازة بتناول ثلاث تمرات”. “أنا أحبهم.”

موعد متواضع للأسرة المفضلة

إذن ما الذي يجعل موعدًا مثاليًا؟ كلما كان المناخ أكثر دفئًا ، كان المحصول أفضل.

قال سالم إن أشجار التمر تتطلب الكثير من الري. يجب أن يتم ذلك من الجذور لمنع تبلل الجذع.

وقال “المطر ليس كبيرا وقت التلقيح لأنه سيسبب تساقط البراعم”.

وقال السيد سالم إنه في وقت الحصاد ، إذا هطل المطر ، فإن الحشرات سوف تتكاثر وتضر بالحصاد.

وقال “المحصول يتلف بشكل أساسي إذا وصلت المياه إلى موعد”.

تميل الأصناف ذات الألوان الفاتحة إلى أن تأتي من الأشجار التي تنمو على تربة جافة وجافة. غالبًا ما يبدو التمر أغمق في المناطق ذات الرطوبة العالية ، لكن الطعم لا يتغير كثيرًا.

كيف تتم معالجة التواريخ؟

يتطلب تحضير التمور أو منتجات التمر القليل من حيث المعالجة.

الخطوة الأولى هي إزالة الغبار أو الحطام.

تمر التمور الكاملة في مصنع دبي عبر طاولات معدنية مهتزة ومجهزة بالرشاشات وفرش التنظيف.

يساعد الاهتزاز على ترتيب التواريخ.

تمر فاكهة أصغر عبر الغرابيل في خط الإنتاج ثم تعمل على مضغها.

أكبر يتم تعبئتها وتخزينها للتصدير.

إذا كنت تصنع مرهمًا أو شرابًا أو سكرًا بودرة ، فإن العملية مختلفة قليلاً وتتطلب بضع خطوات أخرى ، أي معالجة حرارية لمدة 30 دقيقة.

قال سالم: “لا يمكننا تفصيل العملية الكاملة لأننا لا نريد تقديم الكثير ، ولكن من البداية إلى النهاية ، يمكن أن يستغرق أي منتج معين بضع دقائق إلى بضع ساعات لمعالجته”.

“بمجرد خروجها من خط الإنتاج ، تُترك المنتجات لتجف قبل تعبئتها ، لكنها لا تجف كيميائيًا أبدًا.

“العمر الافتراضي لجميع منتجاتنا حوالي 18 شهرًا”.

في المتجر ، يتم بيع رطل من التمور بسعر 15 درهمًا أو أقل ، بينما يبلغ سعر الصندوق 5 كجم من تمور المجهول الكاملة حوالي 150 درهمًا.

تُباع البذور والألياف الزائدة لتغذية الحيوانات ، لذلك لا يتم التخلص من أي شيء من التمر.

تاريخ غني بالتمر

انتقل والد السيد سالم ، سالم محمد ، إلى الإمارات العربية المتحدة من سريلانكا في عام 1983 وبدأ تجارة التمور والبهارات.

بعد ثلاثة عقود ، في عام 2010 ، افتتح المصنع وبدأ في معالجة التمور الخاصة به.

على الرغم من الوباء الذي أوقف العديد من الشركات في عام 2020 ، كانت عائلة سالم العام الماضي “أفضل عام حتى الآن”.

قال سالم إن Cubid 19 قد حفز الكثير من الناس على اختيار الأطعمة الصحية.

وقال: “في البداية ، كان الأشخاص الأكثر تضررًا من الفيروس عرضة لمشاكل صحية أساسية ، لذلك بدأوا في اتخاذ إجراءات استباقية مع الأنظمة الغذائية من خلال تقليل السكريات المكررة”.

“التمور نباتية وخالية من الغلوتين وخالية من الحليب. وهي بديل حلو رائع للسكر المكرر ويمكن إضافتها إلى السلطات والحلويات.

“أدى تطبيق ضريبة السكر ، التي أدت إلى ارتفاع أسعار المنتجات بالسكر المكرر ، إلى زيادة الطلب على أشياء مثل معجون التمر وسكر التمر ، حيث تهتم المزيد من الشركات بإنتاج منتجات صحية وأحلى”.

واليوم ، تصدر El Bracha ، التي تعني “نعمة” باللغة الإنجليزية ، حوالي 95 بالمائة من منتجاتها إلى 79 دولة.

التمور الكاملة تشكل 50 بالمائة من إنتاجها. في العام الماضي ، قامت الشركة بمعالجة 90 ألف طن من التمور.

من حيث طلب السوق ، فإن التمور الكاملة هي الأكثر شعبية في الشرق الأقصى وفي بنغلاديش وإندونيسيا وماليزيا والهند.

يتم شحن معظم منتجات التمور إلى أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا وغالبًا ما تستخدم في الحانات والمنتجعات الصحية.

تقوم الشركة بتوسيع عملياتها وبحلول أغسطس ستضيف 45000 متر مربع إضافية إلى مساحتها الحالية.

عند الانتهاء ، ستحتوي المحطة على أكثر من 6500 لوحة شمسية لتعويض 3000 طن من الانبعاثات سنويًا.

وقال سالم “الطلب العام دفع هذا التوسع”.

“يتزايد الاستهلاك ويتزايد طلبنا على مكونات التمر بشكل كبير لأن الكثير من الناس يستخدمونها كبديل طبيعي للسكر.

“أكبر مشكلتنا اليوم هي عدم وجود مساحة تخزين كافية. تميل منتجاتنا النهائية إلى البقاء في المنزل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، لكننا بحاجة إلى مساحة أكبر لتخزين المواد الخام لتلبية الطلب المتزايد.”