وصفات للنجاح: يقدم الشيف ستيفن جيبس النصائح ووصفة المأكولات البحرية اللذيذة
دبي: الشيف ستيفن جيبس يحب الضحك. طوال مقابلتنا، كان جيبس – الشيف التنفيذي لمطعم سكوت ريد – يمزح ويبتسم. ولكن تحت المظهر الخارجي المبهج يوجد عقل جاد يركز على تقديم تجربة رائعة للعملاء.
كما أنه يحب السرطانات، مما يجعله مناسبًا تمامًا لرئاسة فرع الرياض لمطعم Scott’s، مطعم المأكولات البحرية الناجح في لندن.
عنوان
بدأ جيبس حياته المهنية في نقطة ساخنة أخرى في لندن: مطعم المسرح الأسطوري The Ivy، أسفل مطاعم Des McDonald، وعمل في عدد من المطاعم البارزة الأخرى، بما في ذلك Gordon Ramsay’s Verre في دبي، وSoho House في لندن، وأحد إنتاج الأحداث. وشركة التموين. مدينة قبرص الحضرية قبل الانتقال إلى الرياض.
هنا، يتحدث جيبس عن الطهي معًا، والنضج مع التقدم في السن، وحرق الخبز المحمص.
س: ما هي أفضل نصيحة تقدمها للطهاة الهواة؟
ج: إذا كنت تقوم بالطهي في المنزل، لتناول العشاء، على سبيل المثال، فإنني أوصي بأن تطلب من شخص ما أن يقوم بذلك معك. يجعلها تجربة أكثر متعة. وإذا كنت أطبخ لثلاثة أو أربعة أشخاص، فأنا بالتأكيد أريد أن يساعدني شخص ما.
ما هو الخطأ الأكثر شيوعا الذي ارتكبته عندما بدأت؟
أعتقد أن معظم الطهاة يحرقون الخبز المحمص كثيرًا. (يضحك). وهذا أمر شائع جدًا أثناء الخدمة. عندما كنت أعمل في The Ivy، اعتدنا أن نضع بيض بينيديكت في القائمة وكنت أحرق الكعك الإنجليزي طوال الوقت؛ لقد وضعتهم على الشواية ونسيت أمرهم.
سمك السالمون. (مكتفي)
ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟
سأعود إلى الوقت الذي كان والدي يطبخ فيه. لقد كان طباخًا سيئًا. كان الأمر سيئًا للغاية لدرجة أنني طورت رهابًا من البطاطس المهروسة – ولم أتمكن من تناولها حتى بدأت العمل في المطاعم. لذلك، الملح والزبدة. هذا كل ما يمكنني قوله.
ما هي المشكلة الأكثر شيوعًا التي تجدها في المطاعم الأخرى عند الخروج لتناول الطعام؟
في بعض الأحيان، أعتقد أن الناس يحاولون جاهدين. على سبيل المثال، إذا كان الخادم خجولًا بعض الشيء أو غير متأكد، فهذا يضيف بعض الإنسانية إلى التجربة. أنا لا أنتقد أبدًا – لا أقوم بالمراجعات؛ أفضّل النهج غير الرسمي.
عندما تخرج لتناول الطعام، ما هو المطبخ/الطبق الذي تحب أن تطلبه أكثر؟ و لماذا؟
ليس لدي مطبخ مفضل، فأنا أحب كل الأطعمة. لكن العنصر المفضل لدي هو السلطعون، لذا سأقول أي شيء يحتوي على السلطعون الطازج والفول السوداني.
ما هو الطبق المفضل لديك إذا كنت بحاجة لطهي شيء ما بسرعة في المنزل؟
لقد تقدمت في السن، لذا أحاول الحفاظ على لياقتي بدون تناول الكربوهيدرات. عادة، طبقي المفضل هو عجة الجبن مع سلطة الطماطم الطازجة. لا يمكنك التغلب على ذلك.
نوط أصفر. (مكتفي)
ما هو سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟
بصراحة الناس ناس. كل شخص لديه طعم مختلف. أعتقد أنه بسبب تقدمي في السن، فإنني لا أشعر بالصدمة أبدًا ولا أغضب.
ما هو طعامك المفضل للطهي ولماذا؟
أنا من المملكة المتحدة حيث يمكن أن يكون الجو باردًا جدًا. لذلك أحب اللحوم المطبوخة ببطء، مثل كتف الضأن أو لحم البقر أو الضلع القصير. إنه يتطلب الكثير من المهارة، والكثير من الدقة، وعندما يخرج بشكل صحيح، يكون الأمر مرضيًا حقًا.
ما هو الطبق الأكثر صعوبة بالنسبة لك لتحضيره بشكل صحيح (سواء كان ضمن قائمة طعامك الحالية أم لا)؟
ربما المعجنات – الكعك، المرينغ، الإكلير… يمكنني صنع القليل منها، لكن هذا هو أصعب شيء يمكن القيام به بشكل صحيح لأنه يستغرق وقتًا أطول، ومزيدًا من الدقة… يجب أن يكون الوزن صحيحًا، والفرن… هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن تأتي معا.
كرئيس الطهاة، كيف حالك؟ هل تصرخ كثيرا أم أنك أكثر استرخاء؟
لا أتذكر أنني فقدت أحداً من المطبخ بسببي. أعتقد أنني هادئ. أنا لا أصرخ على الناس أبدًا، لكني أحب أن يكون الناس صادقين في المطبخ.
للمربى: 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة؛ 1 بصلة حمراء، مفرومة خشناً؛ 70 جرامًا من الزنجبيل الطازج، مقشر ومفروم خشنًا؛ 60 جرامًا من الفلفل الأحمر الحار الطازج، المفروم خشنًا؛ 10 جرام من الفلفل الأحمر المجفف أو رقائق الفلفل الحار؛ 60 جرامًا من الثوم المقشر والمفروم؛ 90 جرامًا من السكر الناعم أو المحبب؛ 40 جرامًا من السكر البني 400 جرام من الطماطم الطازجة أو المعلبة، مختلطة؛ 100 مل خل نبيذ الأرز 40 مل صلصة السمك
لتحضير الصلصة: 1 تفاحة خضراء، منزوعة النواة ومفرومة فرماً ناعماً؛ ½ بابايا خضراء، أو مانجو خضراء، أو مانجو برتقالية صلبة، مقشرة ومفرومة جيدًا؛ 1 فلفل أحمر حار طويل، منزوع البذور، مفروم فرماً ناعماً؛ 50 جرامًا من البصل المفروم جيدًا؛ 20 مل ميرين 20 مل خل الأرز؛ 40 مل زيت زيتون
للسرطانات: 100 مل من زيت الذرة، 16 سلطعونًا بحجم جيد، مقشرة ومنزوعة العروق (الجزء الأوسط فقط، أو الرأس والذيل إذا كان ذلك مفضلاً)، 80 جرامًا من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات، 2 فص ثوم مقشر ومفروم تقريبًا؛ حفنة من البقدونس الطازج المغسول والمفروم
تعليمات:
لتحضير المربى: سخني زيت الذرة قليلاً في قدر على قاعدة ثقيلة. يُضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار ويُطهى على نار خفيفة (يجب ألا يتغير لون المكونات) لمدة خمس دقائق. أضيفي باقي المكونات واتركيها تطهى لمدة 45 دقيقة تقريباً، حتى يصبح المربى سميكاً ولامعاً. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُخلط حتى الحصول على خليط متجانس في محضرة الطعام. يترك في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
لتحضير الصلصة: اخلطي جميع المكونات معاً. يتبل بالملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.
للسرطانات: سخني مقلاة أو مقلاة. أضيفي السرطانات أربع مرات في المرة واطهيها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب، ثم انقليها إلى مقلاة مسطحة. كرر حتى يتم طهي جميع السرطانات. في نفس المقلاة أو المقلاة، أضيفي الزبدة والثوم واطهيهما حتى تغلي الزبدة. أضيفي البقدونس المفروم والقليل من الليمون واسكبيه فوق الكابوريا. وزعي القليل من مربى الفلفل الحار على الأطباق، ثم أضيفي السرطانات وانتهي بصلصة التفاح والبابايا.
سواء كنت تريد أن يتعلم طفلك مهارة جديدة أو ببساطة أن يظل نشيطًا خلال العطلات المدرسية، فهناك الكثير من النوادي والأنشطة لإبقاء الصغار مشغولين. بدءًا من التدريب المكثف على كرة القدم وحتى رواية القصص القصيرة، إليك بعض أفضل المعسكرات الشتوية للأطفال في دبي:
ابطال الكاراتيه
في كل عطلة مدرسية، ينظم برنامج Champions Karate دورة تدريبية مكثفة لمدة ثلاثة أيام مع يوم اختياري ممتع لبناء الفريق. سيلتقي الأطفال بأصدقاء جدد ويستمتعون ويتعلمون مهارات جديدة ويقضون المزيد من الوقت في العمل في المجالات التي قد يواجهون صعوبة فيها. ستقام أيام المرح في فندق سوفيتيل النخلة يوم 14 ديسمبر وAir Maniax يوم 21 ديسمبر (يتم توفير خدمة نقل مجانية من كلية كينت)، وسيكون هناك الكثير من ألعاب الكاراتيه على الشاطئ، وتمارين مائية، وألعاب البلياردو، ومنزلقات مائية.
ستامينا 11، ستوديو سيتي، دبي. من 11 إلى 14 ديسمبر ومن 18 إلى 21 ديسمبر. من 9:00 صباحًا إلى 1:00 ظهرًا 200 دولار في اليوم، 700 دولار لمدة أسبوع كامل، 550 دولارًا بدون يوم ممتع. من سن الخامسة وما فوق. هاتف: (0)585915086. Champions-uae.com
المسرح في الفناء
سوف يستكشف الأطفال بشكل إبداعي العالم الرائع والخيالي للكتب المصورة لمؤلفي الأطفال المشهورين. كل يوم سوف نستكشف كتابًا جديدًا يحتوي على ألعاب مسرحية، والتمثيل الإيمائي، ولعب الأدوار، بالإضافة إلى الفنون والحرف اليدوية. سوف يقوم طفلك بتطوير مهارات التواصل لديه، ويتعلم العمل كجزء من فريق والتفكير بشكل إبداعي، كل ذلك بينما يستمتع بتوجيه من المدربين ذوي الخبرة الغنية في تعليم الأطفال من جميع الأعمار. في نهاية كل أسبوع، سيقدم الأطفال عرضًا صغيرًا في مسرحنا ليستمتع به الأصدقاء والعائلة.
ذا يارد، القواز، دبي. من 11 إلى 15 ديسمبر ومن 18 إلى 22 ديسمبر. من 9:00 صباحًا إلى 12:00 ظهرًا أو من 1:00 ظهرًا إلى 4:00 عصرًا للأعمار من 4 إلى 7 سنوات ومن 8 إلى 11 عامًا. 1215 دولارًا في الأسبوع. هاتف: (0)50 986 1760. yardplayhouse.com
أكاديمية النخبة الرياضية
تم تصميمه لإبقاء طفلك نشيطًا خلال العطلات المدرسية، حيث يجمع كل يوم في Elite Sports Camp بين موضوع مختلف: العمل الجماعي، والمسابقات، ورياضات الحركة، ويوم المغامرة، والرياضات الأمريكية، والنقاط، والأهداف، والألعاب الأولمبية. سعر المعسكر الرياضي المتعدد (من 4 إلى 14 سنة) هو 892 درهماً في الأسبوع أو 260 درهماً في اليوم، ومعسكر كرة القدم المكثف (من 7 إلى 16 سنة) هو 892 دولاراً في الأسبوع أو 262 دولاراً في اليوم، وكلاهما في مواقع مختلفة في دبي. .
من 11 ديسمبر إلى 15 ديسمبر ومن 18 ديسمبر إلى 22 ديسمبر. من 8:30 إلى 3:30 صباحاً. للأعمار من 4 إلى 14 سنة. هاتف: (0)4 554 5916. EliteSports.ae
متحف أولي أولي
استعد لاستكشاف علوم الرياضة من خلال التحديات المثيرة والتجارب المثيرة والأنشطة الإبداعية مع مخيم Tinkermakers الشتوي. لدى OliOli أوقات مرنة للآباء العاملين الذين يمكنهم اختيار معسكرات الصباح أو بعد الظهر أو اليوم الكامل. يمكن للصغار استكشاف الدوائر والروبوتات، وإنشاء آلات بسيطة، والقيام برحلات صيد مثيرة حول المتحف والاستمتاع بوقت اللعب في صالات العرض المذهلة لدينا
أولي أولي، من 11 إلى 22 ديسمبر. الأعمار من أربع إلى 10 سنوات. المعسكر الصباحي من 9:30 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا (داش 1,090 في الأسبوع). معسكر بعد الظهر من الساعة 2:00 ظهرًا إلى الساعة 5:00 مساءً (داش 790 في الأسبوع). معسكر طوال اليوم من 9.30 صباحًا إلى 5 مساءً (1650 درهمًا في الأسبوع). هاتف: (0)47027300. olioli.ae
كامب بير جريلز
يقدم مخيم بير جريلز إكسبلوررز في رأس الخيمة برنامجين فريدين للعائلات والأطفال خلال العطلات المدرسية. يستمر البرنامج الأول المخصص للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و16 سنة، لمدة يومين ويتضمن دورات مهارات البقاء وأنشطة خارجية وتجربة السينما في الهواء الطلق في المناظر الطبيعية لجبل جيس. أما البرنامج الثاني، في الفترة من 14 إلى 15 ديسمبر، فيدعو العائلات التي لديها أطفال صغار تبلغ أعمارهم 8 سنوات فما فوق إلى الإقامة لليلة واحدة في كبائن مريحة. ويشاركون لمدة يومين في أنشطة مثل الرماية، والحبال العالية، وتسلق الصخور، والهبوط من قمم الجبال، ومهارات البقاء على قيد الحياة، وألعاب بناء الفريق.
معسكر بير جريلز للمستكشفين، رأس الخيمة. من 12 إلى 13 ديسمبر ومن 14 إلى 15 ومن 19 إلى 20 ديسمبر للعائلات. هاتف: (0)56 501 5831. beargryllscamp.ae
تصفح القراصنة
يقدم برنامج الرياضات المائية ونمط الحياة الشهير دروسًا صباحية خلال العطلات للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين أربعة أعوام ونصف وما فوق. تبلغ تكلفة الجلسة التي تستغرق ساعة واحدة في كايت بيتش 500 درهم طوال الأسبوع من 18 إلى 22 ديسمبر.
كافتيريا جيكو، كيت بيتش، دبي. من 18 إلى 22 ديسمبر من الساعة 8 صباحًا حتى 9 صباحًا. من عمر الرابعة والنصف حتى 18 سنة 500 شيكل. Wintercamp2023.paperform.co
تريمبو اكستريم
يوجد لحديقة الترامبولين الممتعة موقعان في دبي: النخيل مول ودبي مول. سعر النخيل مول هو 900 درهم في الأسبوع أو 230 دولارًا أمريكيًا في اليوم بما في ذلك الغداء والوجبات الخفيفة. تبلغ تكلفة دبي مول 660 دولارًا في الأسبوع أو 175 دولارًا في اليوم بما في ذلك الغداء. من الساعة 9 صباحًا حتى 2 ظهرًا، يمكن للأطفال الاستمتاع بأكبر مغارة داخلية في الإمارات العربية المتحدة (نخيل مول فقط)، وجدار التسلق، ومنطقة اللعب الناعمة، والباركور، ومنطقة صنع السلايم، ومنطقة مراوغة الترامبولين.
ترامبو إكستريم، النخيل مول ودبي مول. من 11 ديسمبر إلى 29 ديسمبر. من 9:00 صباحًا إلى 2:00 ظهرًا من سن الرابعة وما فوق. trampo-uae.com
واصل نادي أثينا للمصارعة الشبابية إظهار التحسن في المنافسة العربية الأخيرة.
حصلت أثينا على إجمالي 43 دبابيس (الخامس)، وأكثر السقوط الفني (الأول)، وأكبر عدد من نقاط المباراة (سميث) و90 انتصارًا إجماليًا.
ويتنافس في المسابقة أكثر من 70 فريقًا و650 مصارعًا.
احتل براينت جاكسون المركز الأول في قسمين، بينما احتل كولير فيتزباتريك ونوكس هوبي المركز الأول أيضًا. ليام كامبل، جيريميا هانتر، فورد روبنسون، هايدن باين وكالب ويليامز جميعهم في المركز الثاني.
التطورات ب مملكة الذكاء الاصطناعي يمكن إرجاعها إلى منتصف القرن العشرين، سواء كانت “لعبة التقليد” لآلان تورينج منذ عام 1950، أو برنامج الدردشة الآلي إليزا الذي تم تطويره في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا في عام 1966. وفي مجال الرياضة، تطورت هذه الابتكارات بشكل كبير في ربع القرن الأخير أو نحو ذلك، مع تطبيقات في مجالات الاستكشاف، والتحكيم، وإنشاء المحتوى، والمزيد. مع إصدار ChatGPT في نوفمبر 2022 وطفرة الذكاء الاصطناعي المسيحي اللاحقة، هذه مجرد البداية.
1997:أصبح Prozone أول نظام لتتبع لاعبي الرؤية الحاسوبية في رياضة النخبة، ويعمل أولاً مع نادي ديربي كاونتي الذي يلعب في الدوري الإنجليزي الممتاز.
سبيديو
2001:تم تقديم تتبع رؤية الكمبيوتر بواسطة Hawk-Eye في لعبة التنس كحالة استخدام تجريبية لأول مرة.
2007:أول استخدام معروف للذكاء الاصطناعي في اتخاذ قرارات اللاعبين عندما استخدمه مستشار هيوستن أستروس آري كابلان لإثبات صعود هانتر بنس إلى الدوريات الكبرى.
2009:تم عرض نظام كاميرا تتبع الكرة واللاعب SportVU للمديرين التنفيذيين في NBA. بحلول عام 2013، تم تجهيز الدوري بأكمله.
2011: تبدأ WSC Sports في أتمتة إنتاج النقاط البارزة.
بوابة صغيرة
2012:تقدم Spiideo أول نظام كاميرا تتبع رياضي أوتوماتيكي يعمل بالذكاء الاصطناعي.
2016:بدأت Chatbots من Satisfi Labs وFacebook Messenger وSapiens في الانتشار في مجال الرياضة. كان فريق New York Mets أول عميل رياضي لشركة Satisfi Labs.
2016:تعقد وكالة Associated Press شراكة مع Automated Insights لاستخدام أداة Wordsmith الخاصة بها لقصص الألعاب حول دوري البيسبول الصغير ورياضات المدارس الثانوية التي لم يكن من الممكن تغطيتها لولا ذلك.
2017:تم إطلاق Zone7 كأول شركة علوم رياضية تستفيد من الذكاء الاصطناعي للتنبؤ بمخاطر إصابة الرياضيين.
2018:بدأت جولة PGA في استخدام العلوم السردية لإنشاء ملخصات مكتوبة لكل لاعب بعد كل جولة.
2019:تم إطلاق تطبيق Physimax لالتقاط الحركة، ولا يتطلب سوى كاميرا الهاتف الذكي.
2020:يختبر فريق Cleveland Browns قيمة التحقق من الوجه باستخدام Wicket. طرح الفريق الميزة في عام 2021، واصفًا إياها بـ “الوصول السريع” كجزء من خطة إعادة التشغيل المسؤولة أثناء جائحة كوفيد-19.
2021:ويجري اختبار مراجعة شبه آلية بمساعدة الفيديو في كأس العرب قبل كأس العالم العام المقبل.
2022: تعلن شركة OpenAI عن إطلاق ChatGPT.
2023:تقدم شركة IBM تعليقات فيديو تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي لأحداث مثل بطولة الماسترز وويمبلدون وبطولة الولايات المتحدة المفتوحة.
2023:تتعاون Whoop مع OpenAI لإطلاق Whoop Coach، أول مساعد تدريب للذكاء الاصطناعي.
