لم يظن الطاهي الفرنسي رينو دوتيل أبدًا أن مسيرته المهنية ستأخذه إلى دبي، مركز الإمارات الساحر، لكنه وجد عاصمة الطهي هناك. بعد مرور خمس سنوات على عرض مكان له في مطعم فاخر في المركز المالي والسياحي في الخليج – المعروف بناطحات السحاب أكثر من المطاعم – يشعر دوتيل بالسعادة لأنه “قام بالمخاطرة”.

وقال لوكالة فرانس برس بينما كانت قطع من جراد البحر تغلي في مقلاة بجانبه في مطعم STAY الحائز على نجمة ميشلان والمتخصص في المطبخ الفرنسي في جزيرة نخلة جميرا الشهيرة في المدينة: “أصدق دبي أولاً”.

“لكن (دبي) في طريقها لتصبح واحدة من أفضل الوجهات في العالم للمجيء وتناول الطعام”.

تضم المدينة حوالي 13000 مطعم ومقهى، وقد أحدثت بعض مطاعم المدينة بالفعل ضجة عالمية. وفي العام الماضي، حصل 11 مطعمًا في دبي على أول نجوم ميشلان في الشرق الأوسط، مع انضمام المزيد إلى النادي المرموق هذا العام.

بعضها مثل STAY by Yannick Allanu حصل على نجمتين، لكن لم يصل أي منها إلى ثلاث نجوم – وهو أعلى وسام ميشلان. وقال عصام كاظم من إدارة السياحة والاقتصاد بالحكومة المحلية: “لقد حول مشهد فن الطهي في دبي المدينة إلى واحدة من أكثر مراكز الطعام تنوعًا وديناميكية في العالم”.

ذات صلة: تم تجاهل هذا الطاهي السنغافوري في المنزل، ووجد مهنته في الطهي في دبي

هوية دبي الثقافية الفريدة

تفتقر دولة الإمارات العربية المتحدة، وهي اتحاد عمره خمسة عقود من سبع إمارات على طول الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربية، إلى التراث الطهوي الغني الذي تتمتع به الدول العربية الأخرى. يتأثر المطبخ الإماراتي الغني باللحوم بشكل كبير بالعلاقات التجارية التاريخية مع إيران والهند الحالية.

لكنها لم تشهد “فن الطهي” الذي أحدثته تقاليد الطهي في معظم أنحاء الغرب، وفقا للويك بيناسيس من المعهد الأوروبي لتاريخ وثقافة الغذاء.

وأضاف لوكالة فرانس برس أنه مع ذلك “يمكن القيام بذلك”. “والإرادة السياسية يمكن أن تلعب دورا.”

وبدلاً من ذلك، ومع وجود أكبر عدد من المغتربين من السكان الإماراتيين المحليين، فقد أنتج المزيج الثقافي الغني للمدينة هوية طهي فريدة من نوعها.

يعد مطعم Moonrise، وهو مطعم شرق أوسطي ياباني على السطح يتسع لـ 12 شخصًا فقط في المرة الواحدة، مثالًا رئيسيًا على ذلك.

ووصف سليمان حداد، رئيس الطهاة والمالك المشارك لمطعم مونرايز، الطعام بأنه ثلثه أوروبي، وثلثه ياباني، وثلثه عربي، “لكنه دبي بنسبة 100 في المائة”.

وحصل حداد، الذي ولد في المدينة لأبوين فرنسيين وسوريين، على نجمة ميشلان العام الماضي عن عمر يناهز 27 عاما. وقال لوكالة فرانس برس إن أطباقه تعكس روح دبي العالمية، حيث تجمع بين عناصر مثل شراب التمر مع الزعفران وصلصة الأناناس.

بعد أن رسخت دبي مكانتها كنقطة جذب للأعمال والرفاهية، أصبحت دبي الآن تجتذب أيضًا بعضًا من أفضل أسماء الطهي في العالم، بما في ذلك ألينو وزميله الفرنسي بيير جانيير.

المنتجات التي تأتي من الصحراء

كما انضم البريطاني جوردون رامزي والياباني نوفو ماتسوهيسا والإيطالي ماسيمو بوتورا إلى قائمة الطهاة المشهورين المتواجدين في المدينة. وقال حبيب الملا، المحامي الإماراتي ومدون الطهي الذي قام بمراجعة أكثر من 700 مؤسسة حول العالم، إنه بالإضافة إلى استيراد أفضل المواهب، تقوم دبي أيضًا برعاية النجوم المحليين.

وقال لوكالة فرانس برس: “سيأتي جيل جديد من الشباب من الطهاة المحليين”.

“الكثير منهم معترف بهم في جميع أنحاء العالم.”

لا يشمل نجوم الطهي الصاعدون في دبي الطهاة فحسب، بل أصحاب المطاعم مثل عمر شهاب، الذي ولد ونشأ في الإمارات العربية المتحدة لعائلة أردنية. وقد فاز المطعم الذي أسسه، BOCA، بنجمة ميشلان الخضراء هذا العام لجهوده في مجال الاستدامة.

وتستورد شهاب معظم منتجاتها من دولة الإمارات العربية المتحدة، وهو إنجاز في دولة تستورد أكثر من 80% من احتياجاتها الغذائية.

وقال لوكالة فرانس برس “دعونا نواجه الأمر، نحن نعيش في الصحراء”.

“ولكن من خلال سياسة التوريد لدينا، فإننا نعطي الأولوية للمكونات المحلية.”

وقال شهاب إن حوالي 30 إلى 40 بالمائة من الفواكه والخضروات المقدمة في بوكا تأتي من المزارع المائية الإماراتية، وما يصل إلى 80 بالمائة من الأسماك تأتي من الإمارات العربية المتحدة أو الشواطئ القريبة.

وقال “ليس لدينا موردون محليون أو إقليميون” للحوم والدجاج.

“لكننا نتأكد من أن المزارع التي نعتمد عليها، نعرف أسمائها، ونعرف القليل عن ممارساتها، بغض النظر عن مكان وجودها في العالم.”