دبي: قد يكون شراء فنجان قهوة في الخليج مكلفًا للغاية.

غالبًا ما يشتكي عشاق القهوة من حقيقة أن تكلفة الخس لديهم ضعف سعره في دبي أو الرياض مقارنة بالدول الأخرى.

لكن ما قد لا ندركه هو أننا ندفع أكثر بكثير من الحليب والفاصوليا في فنجان القهوة هذا.

انتشرت وسائل التواصل الاجتماعي الأسبوع الماضي بعد شكوى بشأن سعر أبيض بقيمة 7 دولارات في دبي. عشاق القهوة من الكويت والبحرين والمملكة العربية السعودية وقطر فكروا فيما إذا كانت التكلفة مبررة. السؤال الذي يطرح نفسه: لماذا القهوة باهظة الثمن في هذا المجال؟

تحدثنا إلى مشغلي المقاهي لمعرفة ذلك.

قال ليون سورينت ، صاحب مقهى نيتجار ، أحد أشهر ماركات القهوة والمقاهي في دبي ، إنه “كان من الصعب حقًا” امتلاك القهوة بسعر معقول.

تستورد Nightjar حبوبها الخاصة مباشرة من المزارع حول العالم ، وتحمصها في بيت التحميص الخاص بها في شارع Elsarkel Avenue وتبيعها إلى الفنادق والمقاهي في جميع أنحاء البلاد.

يقول سورينت: “يجب أن يكون لديك عدد من القنوات ، التي تكون على الإنترنت قليلاً ، وتجار جملة قليلًا وقليلًا من مقهى ، لكسب المال هنا”.

“نحن نعيش في شركة ذات معدل ضرائب منخفض ، ولكن لدينا أيضًا الكثير من التكاليف المطابقة.”

إذا أردنا تقسيم تكلفة اللاتيه في Nightjar (5 دولارات) ، كما يقول Sorint ، فإن المكونات – الحليب والقهوة – والكوب حوالي دولار واحد أو 20 دولارًا فقط. ويقدر أن رواتب ونفقات الموظفين ، من ناحية أخرى ، تشكل 30 في المائة هائلة ، في حين أن الإيجار هو 15 في المائة أخرى. النفقات العامة الأخرى ، مثل الرسوم الحكومية والتسويق والإدارة والخدمات اللوجستية تعني أن ربحه من هذا اللاتيه يبلغ حوالي 4 دراهم إماراتية (أو 1 دولار). ولا تحسب تكلفة تراكم الشحنات وإيجار وتشغيل المطبخ.

قال سورينت “هناك الكثير من التكاليف الخفية هنا”.

القصة هي نفسها بالنسبة للعديد من الآخرين.

سمر هيركوس ، مدير تطوير الأعمال في Cypher Coffee ، يزود مئات من الحبوب الخضراء والمحمصة لمئات المقاهي في الإمارات وخارجها.

لا يدير سايفر مقهى ولكنه يقدم أمثلة على تحميصه.

عند تسعير منتجات Cypher ، قال Hercus إنه يجب تضمين الإيجار والرسوم البلدية في سعر الفول ، ويجب إضافة ربح إضافي إلى ذلك. المقهى الذي يبيع الفول يجب أن يضيف تكاليفه الخاصة.

وتحميص الفاصوليا عملية مكلفة وصعبة.

المعدات المستوردة من الخارج: تتطلب كل حبة طريقة تحميص مختلفة ، يتم تسجيلها بعناية على الرسوم البيانية من قبل الموظفين ، من مراقبة درجات الحرارة المطلوبة ومستويات الغاز إلى الاستماع إلى “الشق الأول”.

الفاصوليا نفسها تتقاضى مجموعة متنوعة من الأسعار. أغلى تحميص سيبر من اليمن (يصل إلى 136 دولارًا للكيلوغرام) وأرخصها وأكثرها شيوعًا من البرازيل (بين 16 دولارًا و 82 دولارًا للكيلوغرام).

ومن ثم يتم استخدام الفاصوليا البرازيلية في المقاهي التي تريد خفض التكاليف. الفاصوليا باهظة الثمن ، والتي يشيع استخدامها في المقاهي المتخصصة ، ستكلف أكثر.

علي الفهد مؤسس دير الأرض الذي أنشئ في الكويت عام 2014 وانتشر منذ ذلك الحين ، يعدل أسعار البن حسب الدولة التي يعمل فيها.

وبحسبه ، فإن الكويت هي أغلى مكان وصعب من الناحية اللوجستية بالنسبة للمقهى ، في حين أن دبي هي الأسهل والأرخص. لذلك استغرق الأمر حتى عام 2019 لفتح مقهى. قبل ذلك ، كان يبيع حبوب البن بالجملة فقط.

وقال “العمل هنا خطير للغاية. قلة قليلة من الناس يمكن أن تنجح. عندما فتحنا المقهى أدركنا ذلك.”

قال الفهد إن أعلى تكاليفها تنبع من الأجور وتكاليف التأشيرة ، يليها الإيجار والخدمات اللوجستية.

”مسافر العملاء. يريدون نفس الجودة والخبرة كما هو الحال في أوروبا. ولكن لكي تكون على هذا المستوى ، عليك أن تستثمر أكثر. “

وقال سايروس وو ، نائب مدير شركة Crest and Karma البحرينية ، إن التسعير كان مسألة “حساسة” عند افتتاحه.

“كان علينا توخي الحذر الشديد. لم يكن لدينا سوى المقاهي الأخرى التي يمكن مقارنتها ، لذلك قمنا بأبحاث السوق ثم قمنا بعمل التكلفة الخاصة بنا.”

من أصل 4 دولارات تذهب إلى أمريكا أو 5 دولارات لاتيه ، وافق وو على أن ما يدفعه العميل هو في الغالب رواتب الموظفين.

قال وو: “إذا فكرت في كمية القهوة والحليب التي ستستخدمها في مشروب واحد ، فهذه هي أقل التكاليف المتضمنة”.

“أنت تدفع مقابل الغلاف الجوي ، والنفقات العامة ، والتسويق ، والخدمات ، والإيجار ، والتأمين ، وتكاليف المعدات والعمالة. السوق مشبع ، ويزداد الطلب على باريستا ، لذلك عليك أن تدفع المزيد مقابلهم.”

قال وو إنه بينما تجني القهوة أموالاً أكثر من الطعام في المقهى ، لكي تكون القهوة مربحة ، يحتاج المقهى إلى “بيع الكثير”.

“نحن شركة ربحية. نحتاج إلى أن نكون قادرين على البقاء ، لكننا لا نريد أن نكون جشعين.

“آمل أنه عندما يأتي الناس لتناول القهوة ، فإنهم يقدرون أن هناك الكثير من المشاركة التي يدفعونها مقابل هذه التجربة.”

لذلك ، عندما تتبرع بـ 7 دولارات مقابل لاتيه ، وتندب على النفقات ، تذكر: أنت لا تشتري القهوة فقط. أنت تدفع مقابل بيئتك وراتبك باريستا. وفي الواقع ، مقابل 7 دولارات ، هذا معقول جدًا.