المحاكاة الصوتية المفضلة لدي هي “الصم”. تستحضر الكلمة الخير الزيتي للقلي الجيد وفرحة انسداد الشرايين في شكل طعام.

إذا قمت بقلي شيئًا ما ، فستشعر بصوت الرياح المُرضي ، مما يعني أن الزيت الساخن ينشط سحره الدهني.

لكن ما الذي يسبب هذا السمع الرائع الذي يبشر بالسعادة الشديدة؟

بحث جديد نشرت في ال فيزياء السوائل توضح المجلة الفيزياء المعقدة وراء الضوضاء. وأظهرت النتائج أن الأمر يتعلق في الغالب بمحتوى الرطوبة.

المزيد عن الفيزياء: ما الذي يجعل الشمبانيا تظهر؟

تعاون علماء من الولايات المتحدة وكندا والمملكة العربية السعودية لدراسة هذه الظاهرة. قاموا بفحص الفقاعات التي تتكون في الزيت الساخن عند إضافة قطرة ماء – وكرروا نفس التجربة بقطرة في الليل.

قاموا أيضًا بتقليد حيلة الشيف المخضرم المتمثلة في غمس قطعة مبللة في الزيت للتحقق من صوت سرقة يشير إلى أن الزيت جاهز للقلي. ووجدوا أن نوع وعدد الفقاعات المتكونة في الزيت يعتمدان على كمية الماء التي يمتصها الكوبستيل والمواد التي صنع منها عود الطعام.

تم تعليق القطرات أيضًا على طرف عود الأكل. انفجرت قطرة الماء مع إتلاف الزيت الساخن ، بينما تطورت الفقاعات على قطرة الخليط.

أخذ الباحثون خطوة إلى الأمام ، ووضعوا ورقًا رطبًا في المقلاة. نظرًا لإنشاء أنواع مختلفة من الأبخرة ، وجد الفريق أن كمية ونوع الفقاعة يعتمدان على كمية الرطوبة على الورق ودرجة حرارة الزيت.

لكن هؤلاء المحققين لم يتوقفوا عند هذا الحد. من المقلاة إلى النار خرجوا … ثم عادوا إلى المقلاة.

بقدر ما أنا متأكد من أن التجارب الأولية كانت مرضية من الناحية الصوتية ، استمر الفريق في مزيد من الدراسات المضبوطة. تمت إضافة قطرات من المياه السطحية إلى الزيت الساخن ، واستخدمت كاميرا عالية السرعة وميكروفون لجمع بيانات مفصلة عن شكل الفقاعة ونوعها وعددها وصوت فرقعة.

يقول مؤلف البحث تاد تروسكوت ، الأستاذ المشارك في الهندسة الميكانيكية في جامعة الملك عبد الله للعلوم والتكنولوجيا في المملكة العربية السعودية: “وجدنا ثلاثة أنواع من أحداث الفقاعات في تجاربنا: مساحة الانفجار ، والفضاء المطول ، والفضاء المتذبذب”.

ال مساحة الانفجار يتكون عندما تخترق قطرة ماء الزيت الساخن وتتعرض لارتفاع مفاجئ في درجة الحرارة مما يؤدي إلى انفجار صغير. فقاعة البخار التي تتشكل تكسر سطح الزيت.

ال مساحة طويلة تتضمن نفس العملية ، لكن فقاعة البخار لا تكسر السطح.

ال الفضاء يتأرجح يحدث عندما يتم غمر قطرة الماء بسرعة. يخضع لعملية انفجار على عدة مراحل قبل أن يتأرجح ويتفكك إلى فقاعات أصغر.

تشير الإشارات الصوتية من الميكروفون إلى أن الأنواع الثلاثة من الفراغات تنتج أصواتًا مختلفة.

يقول تريسكوت: “يمكننا أن نلاحظ خصائص إشارة صوتية مختلفة لكل نوع من الفضاء”.

“فك تشفير الإشارات الصوتية قد يؤدي إلى تطبيقات مستقبلية ، مثل الاستشعار الصوتي لتكوين الهباء الجوي.”

الطريقة الوحيدة التي يمكن للمرء أن يأمل فيها للاستمتاع بالمزيد من الأطعمة المقلية هي من خلال فهم الفيزياء المعقدة وراء هذه الضوضاء. ومع هذا الغوص العميق في المقلاة العميقة ، حصلنا عليها!