دبي: الشيف النيبالي باسنت جيمير معتاد على الأيام الطويلة. عادةً ما يتم ضبط المنبه على الساعة 5:45 صباحًا ، قبل قيادته الطويلة ولكن ذات المناظر الخلابة من وسط مدينة رأس الجيمي إلى قمة جبل جيس ، حيث يعمل رئيسًا للطهاة في أعلى مطعم في الإمارات العربية المتحدة ، 1484 بواسطة Poro.

يقدم المطعم الذي يبلغ ارتفاعه 1484 قدمًا – ومن هنا جاء اسمه – الفرصة لتناول العشاء وسط مناظر خلابة للأودية العربية الصخرية ، والتي تشبه المناظر الطبيعية الجبلية في المغرب أو أريزونا.

“المشهد (يحفزني). علينا أن نبذل قصارى جهدنا من أجل هذا المكان ،” قال جيمير لأراب نيوز.

بدأت مسيرة Gimir في الطهي التي استمرت 10 سنوات في المملكة العربية السعودية ، وقادته منذ ذلك الحين إلى قطر ، وحتى لفترة وجيزة إلى أوساكا ، اليابان ، حيث كان يعمل طاهياً ، حيث يعد المأكولات اليابانية الإيطالية ، قبل مجيئه إلى الإمارات العربية المتحدة. في عام 2016.

هنا ، يتحدث رئيس الطهاة في St. عن ذكريات الطفولة ، ويقدم نصائح للهواة ويقدم وصفة مثالية لأصحاب الأسنان الحلوة: كعك الشوكولاتة مع البقان. يقول: “إنه طعام مريح”. “إذا كان هناك جانب واحد عالمي للأكل ، فهو المتعة والراحة التي يوفرها.”

س: ما هي أقرب ذكرياتك عن الطعام؟

ج: لطالما كانت والدتي هي التأثير (الرئيسي) على حياتي وحياتي المهنية والطبخ. عندما كنت صغيرة ، كانت مالكة ومديرة دار ضيافة في القرية ، حيث كنت أساعدها في المطبخ ، لتحضير الوجبة اليومية – ثالي نيبالي بسيط ولكنه لذيذ.

عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟

أعتقد أنني سأقول ، لا تتذوق الطعام أثناء الطهي. المعالجات ، يجب أن نتذوق الطبق قبل أن يصل إلى المائدة ، للتأكد من أنه متوازن.

ما هو المكون الوحيد الذي يمكن أن يعزز أي طبق على الفور؟ (و لماذا)

أود أن أقول ملح. بهذه البساطة ، يمكن للملح إنشاء طبق أو كسره. يمكن أن يعزز المذاق بالكمية المناسبة ، لكن الكثير أو القليل جدًا يمكن أن يفسد الطبق.

هل تتأدب في المطبخ؟ هل تصرخ كثيرا؟ أم أنك أهدأ؟

أنا صارم جدًا بشأن الذوق والمكونات ونظافة المطبخ والنظافة الشخصية ، لكنني لا أصرخ في الموظفين. لن أصف نفسي بالانضباط ، لكني صارم تمامًا لسببين: أريد أن يتعلم كل عضو في فريق الطهي الانضباط المطلوب للوظيفة وأريد التأكد من أن المنتج النهائي يرضي عملائنا حقًا.

بالحديث عن العملاء ، ما أكثر سلوكيات العملاء التي تزعجك؟

أنا لست منزعجًا من العملاء. في بعض الأحيان ، عندما يتعلق الأمر بطبق بسيط مثل المعكرونة ، فأنت تقدم أنواعًا مختلفة من الصلصات ويكون للناس العديد من الطلبات: “أريد هذا وذاك …” عندما يكون الأمر في عجلة من أمرك ، فقد يتسبب ذلك في حدوث مضاعفات في المطبخ. لكن علينا دائمًا أن نريد ؛ نحن هنا بسبب الضيوف.

ما هو طعامك المفضل لطهيه ولماذا؟

لحم ضأن مضفر ببهارات نيبالية مختلفة. إنه المفضل لدى الطفولة الذي تستعده أمي للمناسبات الخاصة. أحب طهي هذا الطبق عندما أكون في المنزل لأنه ليس فقط لذيذًا ، بل يحتوي على ذكريات جميلة مرتبطة به.

عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

عندما يصل طلبي ، فإن أول ما أنظر إليه هو ما إذا كان طعامي مغطى جيدًا ، ثم جودة المكون الرئيسي وملمس ومذاق الطعام. عندما يفشل مطعم في تطوير قائمته ، تصبح التجربة بأكملها متعفنة ومملة.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

كان موجهاً نحو الهدف ومتحمساً ومتحمساً. سيسمح الشغف بأشياء مستحيلة ، والممارسة تؤدي إلى الكمال.

براونيز الشيف بالشوكولاتة في St.

ركاب

630 جرام من رقائق الشوكولاتة 430 جرام من الملح بدون زبدة 500 غرام من السكر الأبيض 240 غرام من السكر البني الخفيف 350 غرام من الدقيق 150 غرام من الجوز المفروم 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو. 2 ملاعق صغيرة ملح اليود. 2 ملاعق صغيرة من مستخلص الفانيليا. 10 بيضات

تعليمات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). يُبطن الجزء الداخلي من صينية الخبز بورق الخبز. انثر الزبدة أو رشها برفق برذاذ الطهي.

نذوب الزبدة والشوكولاتة في وعاء كبير في قدر مع الماء المغلي.

3. اخفقي الطحين والملح ومسحوق الكاكاو والجوز.

4. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة ، اخفقي السكرياتين. يُرفع عن النار ويُخفق في البيض (واحدًا تلو الآخر) مع خلاصة الفانيليا.

رشي خليط الدقيق وبمساعدة ملعقة ، اطوي المكونات الجافة برفق حتى تبدأ في التماسك. لا تخلط كثيرًا (قد يكون هناك القليل من الدقيق في بعض الأماكن).

اكشطه في المقلاة المحضرة واخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان في المنتصف مع القليل من الفتات الرطبة.

ملاحظة: لا تفرط في طهي خليط زبدة الشوكولاتة. سوف تنقسم الشوكولاتة إذا تم طهيها أكثر من اللازم.