تورنتو: بدأت رحلة الطهي الصيني-الكندي كالفن تشونغ في سن الثانية عشرة ، عندما كان يعمل في مطعم والده في شيكاغو. لقد قطع شوطًا طويلاً منذ ذلك الحين ، حيث عمل في تورنتو وفانكوفر ودلهي ومومباي والآن في دبي.

خلال الفترة التي قضاها في الهند ، كان العديد من مشاهير بوليوود يفضلون تشونغ ، وأصبح شخصًا مشهورًا بفضل وسائل التواصل الاجتماعي. أحدث مشروعه – John’s – بالفعل موجات في مشهد الطهي في دبي من خلال “تجربة تناول الطعام في أمريكا الشمالية وآسيا”.

إذا لم تكن متأكدًا مما يعنيه ذلك بالضبط ، ففكر في زعتر الدردشة تيمبورا – مزيج مدهش من الزعتر ، التمبورا ، التمر الهندي ، الزبادي وشات ماسالا أو لحم الضأن كوفيدا ، والذي يتضمن مثبتات الكوفيدا التقليدية ، بالإضافة إلى النيكيري والبيض. صلصة صفار البيض مع مربى الكيمتشي.

يقول تشونغ إن جون متجذر في تراثه الصيني وتربيته في أمريكا الشمالية وتدريب الطهي الفرنسي. ويؤكد أنه يحاول الحصول على المكونات الطازجة من المزارع المحلية.

هنا ، يتحدث تشونغ عن الانضباط والمعكرونة وتعلم القيادة ، ويكشف عن “وصفة فطور وغداء الأحد المثالية”.

الذي – التي. ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟
و. الطبخ مهارة صعبة لا تتقنها أبدًا ، لكن الانضباط هو المفتاح. توقع أن تكون طالبًا مدى الحياة.

الذي – التي. ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
ملح يجب أن تضيف الملح لتعزيز نكهة المكونات الأخرى ، وكذلك لتحقيق التوازن في الطبق – وخاصة الحلويات. يعاني العديد من الطهاة عديمي الخبرة (الحصول على الكمية المناسبة من الملح). يتطلب الأمر خبرة وذاكرة عضلية وثقة.

الذي – التي. ما هو المطبخ المفضل لديك لتناول الطعام؟
A. اليابانية. خاصة السوشي.

الذي – التي. عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
أ. لا تنتقد أبدًا ، أراقبها دائمًا … أحب سماع قصة ما ألهم الطبق أو كيف أصبح. دائمًا ما يكون شغل منصب رئيس الطهاة أمرًا ممتعًا للغاية بالنسبة لي.

الذي – التي. ما هو طعامك المفضل لطبخه؟
و. أنا أحب صنع المعكرونة. زوجتي وابني مهووسون بالشعرية ، وأنا أصنع لهم وعاءًا من الصفر. آخذ دجاجة كاملة وبعض عظام اللحم البقري لصنع مرق عظم غني وقوي للغاية. إنه كثيف من الناحية التغذوية ولذيذ ولذيذ. قم بطهي النودلز ، وحضر الزينة والصلصات ، وقدم لأحبائك وعاءًا ساخنًا وبخارًا من حساء النودلز اللذيذ. تملأ قلبي.

الذي – التي. إذا كنت بحاجة إلى طهي شيء ما بسرعة ، فما الطبق الذي تحتاجه؟
بيض. هم عنصر أساسي في منزلنا. فهي صحية ومريحة ويمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة وشيء نحبه جميعًا.

الذي – التي. ما هو أصعب طبق في قائمتك؟
و. همبرغر يونيو. إنه بسيط ولا يحتوي على زخرفة ، ولكن يجب أن يكون دقيقًا في كل مرة. نحن نعتبر النسبة الدقيقة لكرات اللحم إلى كعكة. نستخدم أربع قطع من لحم الواغيو المقطعة باليد لعمل الفطيرة. يجب أن يكون الأداء مثاليًا. نقوم بطهي كرات اللحم حتى تصبح الحواف مقرمشة ، بينما يبقى الهامبرغر كثير العصير.

الذي – التي. هل أنت رئيس صارم؟
أ. لقد تغير أسلوب قيادتي بشكل كبير على مر السنين. لقد تدربت على المطابخ الصينية والفرنسية حيث كانت التوقعات عالية ولا مجال للخطأ. لذلك استغرق الأمر بعض الوقت لتدريب نفسي على أن أكون قائدًا أقل تفاعلًا. كان أن تصبح أبًا والقراءة عن أساليب الأبوة حافزًا كبيرًا للتغيير العميق.
على الرغم من أنني أدير سفينة ضيقة للغاية من حيث التنظيم والإنتاجية ، إلا أنني أؤمن بالتدريس والنمذجة ، بدلاً من الأوامر التي تنبح. أنا فخور جدًا بالقول إن بعض أعضاء فريقي كانوا معي منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، حيث قاموا بنقل المدن والبلدان للاستمرار في فريقي.

كونجي القرع الشيف كالفن

الحصص: 2-4

ركاب:
1 كغم من اليقطين الطازج – مقشر ومقطع إلى مكعبات
8 أكواب ماء أو مرق خضروات
1 زر زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح
نصف كوب أرز بالياسمين الحلو ، مغسول جيداً
ملح وفلفل أبيض وصلصة صويا خفيفة للتتبيل
1 كوب بذور اليقطين ، محمصة
نصف كوب زيت فلفل حار (للتزيين)
كوب بصل أخضر مفروم
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة

تعليمات:

في قدر ، يُغلى الماء أو مرق الخضار. أضف اليقطين والزنجبيل. اطبخي حتى يصبح اليقطين طريًا.

خذ نصف اليقطين. يُهرس أو يُهرس ويُترك جانباً.

يُضاف الأرز إلى نفس القدر ويُطهى حتى ينضج تمامًا. الآن امزج مع هريس اليقطين.

يتبل بالملح والفلفل الأبيض وصلصة الصويا الخفيفة. اخلط جيدا.

يُزين ببذور اليقطين المحمص ، زيت الفلفل الحار ، البصل الأخضر والكزبرة الخضراء. ليخدم.